Pin it
Il frico friulano con le patate ha una crosta sottile che cede sotto la forchetta e un interno morbido di formaggio e patate. Questa versione comprende anche la cipolla, cotta lentamente per accompagnare il gusto deciso del Montasio.
Ti bastano una padella antiaderente e un piatto largo per il passaggio più delicato. Dedica qualche minuto alla cottura delle patate prima di aggiungere il formaggio. Una volta formato il tortino, lascia lavorare il fondo della padella.
Patate, cipolla e due Montasio
Scegli patate sane e sode, senza parti verdi, e una cipolla gialla di medie dimensioni. Per il formaggio usa una parte di Montasio fresco e una più piccola di mezzano.
- Patate. Formano la parte morbida del tortino e danno consistenza al composto.
- Cipolla gialla. Aggiunge dolcezza senza coprire il formaggio.
- Montasio fresco. Costituisce la maggior parte del formaggio di questa versione.
- Montasio mezzano. Rende il gusto più deciso senza dominare sulle patate.
- Olio extravergine di oliva. Serve per avviare la cottura della cipolla. Ne basta poco.
- Acqua. Aiuta le patate a cuocere sotto il coperchio e deve evaporare prima del formaggio.
- Pepe nero. Completa il condimento con una nota leggera.
Frico friulano, dalla padella al piatto
- Prepara gli ingredienti. Lava e pela le patate, poi grattugiale con i fori grossi. Affetta sottilmente la cipolla e taglia entrambi i Montasio a cubetti di circa 1 cm dopo aver tolto la crosta.
- Ammorbidisci la cipolla. Scalda l'olio in una padella antiaderente da 24 cm. Aggiungi la cipolla e cuoci a fuoco medio-basso per 5 minuti senza farla scurire.
- Cuoci le patate. Unisci patate, acqua e sale. Copri e cuoci per 18-22 minuti a fuoco medio-basso, mescolando ogni pochi minuti. Quando le patate si schiacciano facilmente, togli il coperchio e fai evaporare l'acqua residua per circa 2 minuti.
- Incorpora il Montasio. Aggiungi i due formaggi e il pepe. Mescola a fuoco basso per 3-5 minuti, finché i cubetti sono sciolti e distribuiti nel composto.
- Forma la prima crosta. Livella il composto e raccogli i bordi con una spatola. Cuoci scoperto a fuoco medio-basso per 6-8 minuti senza mescolare, finché il fondo è dorato e il tortino si stacca.
- Gira il tortino. Spegni il fuoco e verifica che non ci sia grasso libero in quantità. Copri la padella con un piatto largo e resistente al calore. Usando guanti da forno, capovolgi con decisione e fai scivolare il frico di nuovo in padella. Dora l'altro lato per 5-7 minuti.
- Lascia assestare e servi. Trasferisci il frico su un piatto e attendi 3 minuti prima di tagliarlo in quattro spicchi. Servilo caldo, quando il centro è ancora morbido.
Il formaggio decide il carattere
Per queste dosi usa 200 g di Montasio fresco e 100 g di mezzano. È una scelta per ottenere un gusto presente senza affidarsi soltanto al formaggio più stagionato. Taglia cubetti piccoli e simili tra loro. Quelli grossi richiedono più tempo per sciogliersi e costringono a prolungare la cottura delle patate.
Il disciplinare del Montasio DOP indica latte vaccino e caglio di vitello. Questo frico contiene quindi latte e non è adatto a un'alimentazione vegetariana che esclude il caglio animale. Controlla anche gli allergeni riportati sulla confezione.
Se hai soltanto Montasio fresco, puoi usarne 300 g mantenendo il resto invariato. Il sapore sarà più delicato. Per questa preparazione evita invece di sostituire tutto il formaggio con uno molto stagionato da grattugia. Aggiungi poco sale alle patate e lascia al Montasio il resto della sapidità.
La crosta vuole una pausa
Il momento per smettere di mescolare arriva dopo che il formaggio si è distribuito nelle patate. Prima raccogli il composto verso il centro. Poi livellalo in un disco uniforme, senza schiacciarlo con forza. Con una padella da 24 cm queste dosi danno un tortino abbastanza basso da poter essere girato con un piatto.
Tieni il fuoco medio-basso. Se i bordi diventano scuri mentre il centro è ancora molto molle, abbassalo. Per controllare il fondo solleva appena un bordo con una spatola sottile. Deve essere dorato e compatto. Se oppone resistenza, aspetta ancora un minuto senza raschiare.
Prima di capovolgere spegni il fornello. Se vedi una pozza di grasso, prelevala con un cucchiaio e mettila in un recipiente resistente al calore. Il piatto deve coprire tutta la padella. Proteggi le mani e mantieni piatto e padella ben accostati durante il movimento.
Adatta il piatto senza appesantirlo
Le patate grattugiate cuociono in piccoli pezzi e si incorporano facilmente al formaggio. Se preferisci affettarle, fai fettine di circa 2 mm e controlla ogni tanto quelle al centro della padella. Potrebbero richiedere qualche minuto in più. Il segnale da cercare resta lo stesso. Devono cedere sotto la spatola prima che entri il Montasio.
Puoi omettere la cipolla se non la gradisci. Mantieni le dosi di patate e formaggio e avvia direttamente la cottura delle patate nell'olio. Per una variante vegetariana scegli un formaggio semiduro con caglio microbico dichiarato. Sarà una variante con un gusto diverso dal Montasio.
A tavola accompagna il frico con radicchio o insalata conditi leggermente. Anche la polenta ci sta bene, servita a parte. Gli accompagnamenti non sono compresi nelle dosi né nella stima nutrizionale. Per otto persone prepara due tortini, anziché raddoppiare tutto nella stessa padella.
Conservalo a spicchi, riscaldalo con cura
Il frico appena fatto offre il contrasto più netto tra crosta e centro morbido. Se ne avanza, dividilo in spicchi e disponili in un contenitore basso. Mettilo in frigorifero entro due ore dalla preparazione, senza lasciarlo sul tavolo per tutta la serata. Tieni il frigorifero a 4 °C o meno e consuma questa preparazione entro due giorni.
La guida dell'Università del Minnesota su raffreddamento e riscaldamento raccomanda porzioni piccole per favorire il raffreddamento e 74 °C al cuore quando si riscaldano gli avanzi.
Per recuperare la superficie dorata, metti gli spicchi in una padella antiaderente a fuoco basso. Copri all'inizio per scaldare il centro, poi scopri e gira delicatamente. Verifica la temperatura interna con un termometro alimentare. Il tempo dipende dallo spessore e dalla temperatura iniziale, quindi non basarti soltanto sul colore della crosta.
Domande frequenti
- Che differenza c'è tra frico morbido e frico croccante?
Questa ricetta prepara un tortino morbido con patate e formaggio, dorato sui due lati. La versione croccante è una preparazione sottile di formaggio e richiede un metodo diverso. Prolungare molto la cottura di questo tortino non lo trasforma in una cialda.
- Posso sostituire il Montasio?
Puoi usare un altro formaggio semiduro dal gusto simile, mantenendo 300 g complessivi. La consistenza e la quantità di grasso rilasciato possono cambiare. Per una variante vegetariana controlla che il caglio sia microbico o vegetale.
- Perché il frico si rompe quando lo giro?
La crosta potrebbe essere ancora poco formata oppure il composto troppo umido. Fai evaporare l'acqua prima di incorporare il formaggio e attendi che il fondo si stacchi. Usa un piatto che copra completamente la padella.
- Posso preparare il frico il giorno prima?
Sì, cuocilo completamente e conserva gli spicchi in frigorifero entro due ore. Riscaldali il giorno dopo fino a 74 °C al cuore. La crosta appena fatta resta più fragrante di quella riscaldata.
- Il frico friulano è senza glutine?
Questa formula non contiene ingredienti con glutine. Se lo prepari per una persona celiaca, controlla le confezioni e usa utensili e superfici puliti. Verifica anche gli eventuali accompagnamenti.
- Con cosa si serve il frico?
Puoi servirlo con polenta oppure con un'insalata di radicchio. Taglialo in quattro spicchi per le porzioni indicate. Gli accompagnamenti vanno preparati a parte e non rientrano nella stima nutrizionale della ricetta.
