Gusto Furbo

Frico friulano con patate e Montasio (Versione stampabile)

Un frico morbido di patate e Montasio con cipolla dolce e una crosta dorata su entrambi i lati. Si prepara in una padella da 24 cm.

# Ingredienti:

Per un frico da 24 cm

01 - 600 g di patate, peso dopo averle pelate
02 - 120 g di cipolla gialla, peso dopo averla pulita
03 - 200 g di Montasio fresco, peso senza crosta
04 - 100 g di Montasio mezzano, peso senza crosta
05 - 10 g di olio extravergine di oliva, circa 2 cucchiaini
06 - 100 ml di acqua
07 - 1 g di sale fino
08 - 1 pizzico di pepe nero macinato

# Preparazione:

01 - Lava e pela le patate, quindi pesane 600 g e grattugiale con i fori grossi. Affetta sottilmente la cipolla. Togli la crosta ai due Montasio e taglia il formaggio a cubetti di circa 1 cm.
02 - Scalda l'olio in una padella antiaderente da 24 cm. Aggiungi la cipolla e cuoci a fuoco medio-basso per 5 minuti, mescolando. Deve ammorbidirsi senza scurire.
03 - Unisci patate, acqua e sale. Copri e cuoci a fuoco medio-basso per 18-22 minuti, mescolando ogni pochi minuti. Le patate devono schiacciarsi facilmente sotto la spatola. Se si asciugano prima di essere tenere, aggiungi un cucchiaio d'acqua. Togli il coperchio e fai evaporare il liquido residuo per circa 2 minuti.
04 - Aggiungi il Montasio fresco, il mezzano e il pepe. Mescola a fuoco basso per 3-5 minuti, finché il formaggio è sciolto e distribuito nelle patate.
05 - Raccogli i bordi e livella il composto in un disco uniforme. Cuoci scoperto a fuoco medio-basso per 6-8 minuti senza mescolare. Solleva appena un bordo con la spatola per verificare che il fondo sia dorato e si stacchi. Se è ancora attaccato, attendi un altro minuto e ricontrolla.
06 - Spegni il fornello. Se è presente una pozza di grasso libero, prelevala con un cucchiaio e trasferiscila in un recipiente resistente al calore. Copri la padella con un piatto largo e resistente al calore. Proteggi le mani con guanti da forno e capovolgi tenendo piatto e padella accostati. Fai scivolare il frico di nuovo in padella e cuoci l'altro lato a fuoco medio-basso per 5-7 minuti, fino a doratura.
07 - Trasferisci il frico su un piatto da portata. Lascialo assestare per 3 minuti, poi taglialo in quattro spicchi e servi caldo.

# Informazioni:

01 - I tempi sono indicativi. La tenerezza delle patate e il distacco della crosta guidano la cottura.
02 - Valori nutrizionali stimati per uno dei quattro spicchi, senza accompagnamenti.
03 - Il Montasio DOP prevede caglio di vitello. La ricetta non è classificata come vegetariana.
04 - Conserva gli avanzi in frigorifero a 4 °C o meno entro due ore e consumali entro due giorni. Riscalda fino a 74 °C al cuore.

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