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Cosce e fusi di pollo rosolati e cotti lentamente nel pomodoro, con olive nere e rosmarino. Un secondo saporito con un fondo abbondante per la scarpetta.
Una focaccia con patata lessata nell'impasto, pomodorini schiacciati e olive. Morbida al centro e ben dorata sotto, con dosi per una teglia tonda da 32 cm.
Olive verdi farcite con carne, Parmigiano e noce moscata, poi impanate e fritte. Una preparazione casalinga spiegata dal taglio a spirale alla doratura.
Olive verdi schiacciate, deamarizzate in acqua e immerse in una salamoia con aceto. Una preparazione senza cottura da conservare in frigorifero.