8 contenuti in questa raccolta
Puntarelle crude tagliate sottili e condite con una salsa di alici, olio extravergine, aglio e aceto. Un contorno saporito da assemblare appena prima di servirlo.
Spaghetti avvolti da una crema di pecorino e pepe nero tostato. Il formaggio si lavora separatamente e la pasta si manteca in ciotola, lontano dal calore diretto.
Coda di manzo cotta lentamente nel pomodoro con guanciale e abbondante sedano. Un secondo dal sugo corposo, da preparare senza fretta.
Carciofi interi profumati di mentuccia e aglio, cotti lentamente a testa in giù. Un contorno con foglie tenere, gambo morbido e un fondo da raccogliere con il pane.
Cosce e sovracosce rosolate e cotte nel pomodoro, con peperoni rossi e gialli aggiunti in un secondo momento. Un secondo da portare in tavola con il suo sugo.
Fettine sottili di vitello con prosciutto crudo e salvia, cotte nel burro e accompagnate da un fondo al vino bianco.
Spaghetti con guanciale croccante e crema di pecorino, tuorli e uovo intero pastorizzati. La mantecatura in ciotola aiuta a controllare il calore.
Dodici supplì di riso al ragù con un cuore di mozzarella filante. La ricetta spiega come ottenere un composto compatto, chiudere il ripieno e controllare la frittura.