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Le crêpes alla Nutella hanno bisogno di una sfoglia sottile e morbida che si pieghi senza spezzarsi. Dentro basta un velo di crema alle nocciole, lasciato ammorbidire dal calore della crêpe appena cotta.
La pastella non contiene zucchero aggiunto, perché la farcitura è già dolce. Con queste dosi ottieni circa 8 crêpes da 22 cm, sufficienti per quattro porzioni da due pezzi. Calcola circa un'ora, compreso il riposo in frigorifero.
Una pastella neutra, un ripieno dolce
Usa farina 00 e latte intero per una pastella liscia e facile da distribuire. Tieni la Nutella a temperatura ambiente mentre prepari le crêpes, così sarà più semplice spalmarla.
- Uova. Danno struttura alla sfoglia e aiutano a mantenerla intera quando la giri.
- Latte intero. Diluisce la pastella fino a renderla fluida.
- Farina 00. Forma la base delle crêpes senza bisogno di lievito.
- Burro. Arricchisce la pastella e serve anche per ungere leggermente la padella.
- Nutella. È la farcitura al cacao e nocciole, da distribuire in uno strato sottile.
Dalla ciotola alla piega a ventaglio
- Mescola la pastella. Sbatti 2 uova con 150 ml di latte. Incorpora 150 g di farina e un pizzico di sale, poi aggiungi gli altri 150 ml di latte e 20 g di burro fuso tiepido.
- Lascia riposare. Copri la ciotola e mettila in frigorifero per 30 minuti. Mescola delicatamente prima di cuocere.
- Prepara la padella. Scalda una padella antiaderente con fondo da circa 22 cm a fuoco medio per 2-3 minuti. Ungila con pochissimo burro.
- Distribuisci uno strato sottile. Versa circa 60 ml di pastella e inclina subito la padella per coprire il fondo. Regola la quantità dopo la prima crêpe.
- Cuoci il primo lato. Aspetta circa 60-90 secondi, finché la superficie non è più liquida e i bordi iniziano a dorarsi.
- Gira e completa. Solleva la crêpe con una spatola e cuoci l'altro lato per 30-45 secondi, fino a leggera doratura e senza zone di pastella cruda.
- Farcisci fuori dal fuoco. Trasferisci su un piatto e spalma circa 20 g di Nutella su metà della superficie. Piega a metà e poi ancora a metà. Ripeti fino a esaurire la pastella e servi subito.
Il riposo rende la pastella uniforme
La pastella appena mescolata può sembrare pronta, ma conviene concederle mezz'ora. La guida dell'Università dell'Illinois indica un riposo di circa 30 minuti per permettere alla farina di assorbire il liquido. Qui il riposo avviene in frigorifero.
Per evitare i grumi, incorpora prima la farina alle uova diluite con metà del latte. Una miscela inizialmente più densa è più facile da lavorare con la frusta. Aggiungi poi il latte rimasto poco alla volta. Se trovi ancora piccoli grumi, passa la pastella attraverso un colino.
Dopo il riposo mescola senza montare. La pastella deve scorrere dal mestolo con un getto continuo. Se fatica a coprire il fondo della padella, aggiungi un cucchiaio di latte e verifica nuovamente la consistenza. Evita di correggerla con molto liquido tutto insieme.
Crêpes alla Nutella senza bordi secchi
Una fiamma troppo alta colora il fondo prima che tu riesca a distribuire la pastella. Una troppo bassa allunga la cottura. Parti da fuoco medio e osserva la prima crêpe. Se compaiono macchie scure quasi subito, abbassa il calore prima della successiva.
Non girarla mentre la superficie è ancora bagnata. La procedura dell'Università del Maine suggerisce di aspettare che la pastella appaia asciutta e i bordi siano leggermente dorati. A quel punto passa una spatola sottile lungo il bordo e solleva con un movimento deciso.
Usa il burro come un velo, senza lasciare pozze sul fondo. Per distribuirlo puoi adoperare un pennello da cucina resistente al calore. Se la crêpe si attacca, controlla il rivestimento della padella e aggiungi una piccola quantità di burro. La prima crêpe può riuscire bene, ma è anche utile per regolare dose e fiamma.
Spalma poco, poi piega senza premere
Per ogni crêpe sono previsti circa 20 g di Nutella. Distribuiscila su metà della superficie mentre la sfoglia è ancora calda. Il calore facilita la stesura, quindi non serve rimettere la crêpe farcita sul fuoco. Lascia un piccolo margine libero lungo il bordo.
Piega prima a metà e poi in quattro, senza schiacciare il ripieno. Uno strato eccessivo tende a uscire dalle pieghe e copre il sapore della pastella. Se desideri una farcitura più abbondante, aggiungila sapendo che cambieranno anche i valori nutrizionali stimati.
Puoi servire le crêpes semplicemente così, senza coperture. Per una variante aggiungi qualche fettina sottile di banana o fragole ben asciugate, evitando di sovraccaricarle. Anche una crema diversa al cacao e nocciole è adatta. Controllane gli ingredienti e gli allergeni, soprattutto quando cucini per altre persone. Marmellata e ricotta danno invece una farcitura diversa da quella prevista qui.
Conserva le basi e farcisci dopo
Se vuoi anticipare il lavoro, cuoci le crêpes e conserva le basi senza farcitura. Falle raffreddare rapidamente, poi sistemale in un contenitore chiuso con carta forno tra una e l'altra. Metti in frigorifero entro due ore dalla cottura.
La guida della Food Standards Agency sugli avanzi raccomanda di consumarli entro 48 ore oppure congelarli. Per questa ricetta puoi congelare le crêpes non farcite e scongelarle in frigorifero. I fogli di carta forno aiutano a separare i pezzi senza strapparli.
Scalda soltanto la quantità che servirai. Usa una padella a fuoco medio-basso e gira le crêpes finché sono ben calde anche al centro. Farcisci dopo averle tolte dalla padella. Riscalda gli avanzi una sola volta. Se sono già farciti, possono essere consumati freddi dopo una corretta conservazione, oppure riscaldati completamente facendo attenzione alla crema calda.
Domande frequenti
- Quante crêpes vengono con queste dosi?
Ottieni circa 8 crêpes con un fondo di cottura da 22 cm. La resa cambia con lo spessore e il diametro della padella. La porzione indicata è di due crêpes a persona.
- Perché le crêpes si rompono quando le giro?
Spesso il primo lato non è ancora abbastanza cotto oppure la spatola sostiene una parte troppo piccola della sfoglia. Aspetta che la superficie non sia più liquida e solleva il bordo delicatamente. Se la pastella è stata diluita molto, evita di aggiungere altro latte.
- Posso sostituire il latte intero?
Puoi usare latte parzialmente scremato nella stessa quantità. Anche una bevanda vegetale non zuccherata può essere utilizzata, ma gusto e consistenza possono cambiare. La ricetta resta comunque con latticini per la presenza di burro e Nutella.
- Quanto durano le crêpes in frigorifero?
Conservale in un contenitore chiuso e consumale entro 48 ore. Devono essere refrigerate entro due ore dalla cottura. Per prepararle in anticipo, è più pratico conservare le basi senza farcitura.
- Posso prepararle senza glutine?
La ricetta indicata contiene farina di frumento e quindi glutine. Per una variante usa una miscela senza glutine dichiarata adatta alle crêpes e segui le indicazioni sulla confezione per i liquidi. Verifica anche la farcitura e usa utensili puliti.
- Come servo le crêpes alla Nutella?
Servile appena farcite, piegate in quattro e senza bisogno di altre coperture. Puoi accompagnarle con frutta fresca a parte. Per una merenda più piccola considera una crêpe per persona invece delle due previste nella porzione della ricetta.
Fonti
Fonti e riferimenti consultati dalla redazione.
- https://extension.illinois.edu/blogs/live-well-eat-well/2017-03-27-enjoy-delicious-crepes
- https://extension.umaine.edu/food-health/recipes/crepes
- https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know
- https://www.gov.uk/government/publications/cooking-your-food/cooking-your-food
