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Un budino al cacao e amaretti con caramello ambrato, cotto a bagnomaria e servito freddo. Da preparare in anticipo per lasciare almeno 6 ore al riposo in frigorifero.
Un brodo di manzo dal colore dorato, con cottura dolce e aromi misurati. Dosi per circa 2,5 litri e indicazioni pratiche per filtrarlo e conservarlo.
Fegato di vitello e cipolle bianche stufate lentamente, con un fondo leggero al burro e aceto. Un secondo da servire appena pronto.
Porcini rosolati a parte, Carnaroli al dente e una mantecatura con burro e Parmigiano. Un risotto morbido, profumato e senza panna.
Una caprese al fondente con mandorle finemente tritate, una crosticina sottile e una mollica umida. Dosi per 10 fette e uno stampo da 22 cm.