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Quattro pizze margherita con impasto al 65% di idratazione, riposo in frigorifero e cottura su pietra a 250 °C. Una versione domestica ispirata alla tradizione napoletana.
Una cucina fredda richiede qualche controllo in più. Ecco come scegliere un luogo adatto alla lievitazione, valutare la crescita e organizzare pizza e dolci senza scaldare troppo.
Dal ketchup sulla pasta all'ananas sulla pizza: ragioni pratiche, convenzioni e limiti dei sondaggi sui cosiddetti crimini gastronomici.