Pasta

Spaghetti avvolti da una crema di pecorino e pepe nero tostato. Il formaggio si lavora separatamente e la pasta si manteca in ciotola, lontano dal calore diretto.

Orecchiette con cime di rapa tenere, aglio e acciughe sciolte nell'olio. Una finitura di mollica tostata aggiunge croccantezza senza coprire la verdura.

Ditalini e lenticchie già cotte cuociono nella stessa pentola con un soffritto minuto e poco pomodoro. Una parte dei legumi schiacciata rende il fondo cremoso.

Ziti spezzati avvolti da un sugo ambrato di cipolle e manzo. Una preparazione lenta, con indicazioni pratiche per ottenere carne tenera e un condimento denso.

Una guida ragionata agli abbinamenti tra pasta e sughi, alla scelta tra liscia e rigata e alla differenza tra gusto personale e classifiche.

Fileja con un sugo di pomodoro e 'nduja, cipolla rossa morbida e una spolverata di pecorino. Un primo saporito con piccante regolabile.

Borlotti morbidi, ditalini e un fondo di verdure all'alloro. Una pasta e fagioli cremosa con olio extravergine a crudo, senza cotiche né formaggio.

Rigatoni al pomodoro con melanzane dorate, basilico fresco e ricotta salata. Un primo generoso da preparare in circa 55 minuti.

Dal ketchup sulla pasta all'ananas sulla pizza: ragioni pratiche, convenzioni e limiti dei sondaggi sui cosiddetti crimini gastronomici.

Una spaghettata di pochi ingredienti, con aglio appena dorato e un condimento leggero che si lega in padella con l'acqua di cottura.

Spaghetti con guanciale croccante e crema di pecorino, tuorli e uovo intero pastorizzati. La mantecatura in ciotola aiuta a controllare il calore.

Le proporzioni di partenza per la pasta secca, il calcolo del sale sull’acqua effettiva e le differenze tra cottura tradizionale e metodi alternativi.