10 contenuti in questa raccolta
Un ragù napoletano con carne in pezzi e sugo denso, da lasciare sobbollire dolcemente. Il pomodoro condisce la pasta e la carne si serve a parte.
Una cassoeula milanese con costine tenere, cotenne morbide e verzini. La verza cuoce nel fondo della carne, da raccogliere con la polenta.
Manzo brasato lentamente nel Barolo con verdure e spezie. Una salsa corposa senza farina e indicazioni pratiche per affettare, conservare e riscaldare la carne.
Un ragù di manzo e pancetta dal colore rosso bruno, con soffritto fine e latte aggiunto durante la lunga cottura. Dosi per sei porzioni di condimento.
Una taragna rustica e morbida con prevalenza di grano saraceno, burro e Bitto incorporati alla fine. Dosi per 6 persone e indicazioni pratiche per la cottura.
Ziti spezzati avvolti da un sugo ambrato di cipolle e manzo. Una preparazione lenta, con indicazioni pratiche per ottenere carne tenera e un condimento denso.
Coda di manzo cotta lentamente nel pomodoro con guanciale e abbondante sedano. Un secondo dal sugo corposo, da preparare senza fretta.
Stoccafisso cotto lentamente con cipolle, acciughe, latte e olio. Una preparazione casalinga con dosi chiare e polenta morbida inclusa.
Scarola, cicoria e verza incontrano un brodo di maiale, manzo e salsiccia. Una minestra sostanziosa da preparare con calma e servire ben calda.
Un brodo di manzo dal colore dorato, con cottura dolce e aromi misurati. Dosi per circa 2,5 litri e indicazioni pratiche per filtrarlo e conservarlo.