Zuppa inglese: alchermes, crema gialla e crema al cioccolato come in Emilia (Versione stampabile)
Savoiardi rossi di alchermes e due creme morbide, una alla vaniglia e una al fondente. Una zuppa inglese da servire al cucchiaio dopo almeno 6 ore di riposo.
# Ingredienti:
Per le due creme
01 -
750 ml di latte intero
02 -
1/2 bacca di vaniglia
03 -
6 tuorli di uova medie, circa 110 g complessivi
04 -
140 g di zucchero semolato
05 -
55 g di amido di mais
06 -
80 g di cioccolato fondente al 60-65%, tritato finemente
Per la bagna e gli strati
07 -
100 ml di acqua
08 -
15 g di zucchero semolato
09 -
100 ml di alchermes dichiarato adatto ai vegetariani
10 -
240 g di savoiardi
# Preparazione:
01 -
Apri la mezza bacca di vaniglia e raschia i semi. Metti semi e baccello nel latte. Scalda in una casseruola fino ai primi fremiti, senza lasciarlo bollire a lungo. Togli il baccello.
02 -
Lavora i tuorli con 140 g di zucchero usando una frusta a mano. Incorpora l'amido fino a ottenere un composto senza grumi. Versa il latte caldo poco alla volta, mescolando continuamente.
03 -
Versa il composto nella casseruola e cuoci a fuoco medio-basso per circa 4-6 minuti, mescolando sul fondo e lungo i bordi. Quando la crema raggiunge un bollore evidente, abbassa il fuoco e continua per 1 minuto. Deve essere densa e uniforme.
04 -
Dividi la crema in due porzioni uguali in recipienti puliti e bassi. Incorpora il fondente tritato in una porzione ancora calda fino a scioglierlo completamente. Appoggia entrambi i recipienti in acqua e ghiaccio e mescola con utensili puliti per circa 15-20 minuti. Copri con pellicola adatta al contatto alimentare e trasferisci prontamente in frigorifero a 4 °C o meno fino a completo raffreddamento. Considera circa 1 ora complessiva, secondo i recipienti.
05 -
Mentre le creme sono in frigorifero, scalda 100 ml di acqua con 15 g di zucchero solo quanto basta a scioglierlo. Lascia raffreddare completamente, poi unisci 100 ml di alchermes e versa in un piatto fondo.
06 -
Mescola brevemente le creme fredde con una frusta a mano. Bagna 120 g di savoiardi per circa mezzo secondo per lato e disponili sul fondo di una pirofila da 20 x 20 cm, profonda almeno 5 cm. Stendi tutta la crema al cioccolato. Aggiungi gli altri 120 g di savoiardi appena bagnati e copri con tutta la crema gialla. Non versare nel dolce l'eventuale bagna avanzata.
07 -
Copri la pirofila e trasferiscila subito in frigorifero a 4 °C o meno per almeno 6 ore, oppure fino al giorno seguente. Servi fredda al cucchiaio, prelevando porzioni che comprendano tutti gli strati. Conserva coperta e consuma entro 2 giorni dalla preparazione.
# Informazioni:
01 -
Ai 30 minuti di preparazione e 15 minuti di cottura si aggiungono circa 1 ora di raffreddamento e almeno 6 ore di riposo.
02 -
Dolce al cucchiaio da servire nella pirofila, non da sformare.
03 -
Contiene alcol perché l'alchermes viene aggiunto a freddo.
04 -
La versione vegetariana richiede alchermes dichiarato adatto ai vegetariani.
05 -
Valori nutrizionali indicativi per 1 delle 8 porzioni, calcolati considerando tutta la bagna. Possono variare secondo i prodotti e la quantità assorbita.