Torta rovesciata — prugne, vaniglia, noci

Q: Quale stampo devo usare?

stampo rotondo di 24 cm Pesa gli ingredienti e mantieni le quantità di farina, grassi e liquidi. Usa lo stampo indicato: uno più piccolo può traboccare, uno più largo cambia la cottura. Tieni separati gli aromi fino al passaggio previsto.

Torta rovesciata — prugne, vaniglia, noci. Prepara gli ingredienti prima di mescolare e segui il procedimento per distribuire i sapori. Taglia dopo il raffreddamento o riposo in frigorifero indicati.

Prima di iniziare

Pesa gli ingredienti e mantieni le quantità di farina, grassi e liquidi. Usa lo stampo indicato: uno più piccolo può traboccare, uno più largo cambia la cottura. Tieni separati gli aromi fino al passaggio previsto.

Preparazione: 25 min. Cottura: circa 45 min.

I tempi di preparazione e cottura escludono lievitazione, raffreddamento e riposo in frigorifero. Prevedi tutte le attese indicate prima del servizio.

Ingredienti

Base

40 g burro non salato, morbido
60 g zucchero di canna chiaro

Impasto

150 g burro non salato, morbido
150 g zucchero semolato
2 uova grandi
180 g farina di frumento 00
6 g lievito per dolci
2 g sale fino
100 ml latte intero

Ingredienti aromatici

300 g prugne denocciolate, peso pulito
1 cucchiaini estratto di vaniglia
40 g noci tritate

Procedimento passo per passo

Scalda il forno statico a 175 °C. Rivesti il fondo dello stampo stampo rotondo di 24 cm con carta forno e ungi leggermente i lati.
Lava e asciuga la frutta. Affetta mele e pere, taglia la frutta a nocciolo in piccoli spicchi e lascia interi i frutti di bosco. Pesa dopo la pulizia. Scola bene l’ananas. Tieni separati spezie, scorze e mandorle.
Sciogli i 40 g di burro per la base e distribuisci sul fondo rivestito. Cospargi con 60 g di zucchero di canna e disponi la frutta in un solo strato. Non preparare caramello separato.
Monta il burro morbido con lo zucchero dell’impasto per 3 minuti, finché chiaro. Unisci le uova una alla volta, raschiando il recipiente. Usa le quantità dell’impasto, non quelle della copertura.
Mescola farina, lievito e sale a parte. Incorpora in due riprese, alternando con il latte o yogurt indicato. Smetti appena la farina è assorbita.
Dividi la frutta a guscio, la frutta essiccata, il cocco o il cioccolato aggiuntivi in due parti uguali. Distribuisci metà sulla frutta prima di coprirla con l’impasto e incorpora il resto nell’impasto. Saranno presenti sulla frutta e nella mollica. Unisci scorze, spezie o vaniglia all’impasto e stendilo delicatamente sulla frutta senza spostarla. Cuoci come indicato.
Cuoci al centro del forno per 40–53 minuti. Prova l’impasto, non la frutta, con uno stecchino: deve uscire senza impasto liquido. Il centro dev’essere rassodato. Se scurisce presto, copri senza stringere con alluminio.
Lascia 10 minuti, stacca i bordi, appoggia sopra un piatto e capovolgi con guanti da forno. Togli stampo e carta e raffredda 45 minuti. Non far raffreddare del tutto nello stampo.

Come tagliare e servire

Taglia in 10 porzioni dopo il raffreddamento indicato. Pulisci il coltello tra i tagli. Servi così per apprezzare i sapori. Salse, decorazioni e sostituzioni extra non sono incluse nelle dosi.

Conservazione

Una volta freddo, conserva coperto in frigorifero a 4 °C o meno e consuma entro 3 giorni. Metti presto al freddo dolci con crema, formaggio o frutta; non lasciarli a temperatura ambiente oltre 2 ore. Non coprire un dolce caldo per evitare condensa. Mantieni i dolci alla crema freddi fino al servizio.

In breve

Taglia in 10 porzioni dopo il raffreddamento indicato. Pulisci il coltello tra i tagli. Servi così per apprezzare i sapori. Salse, decorazioni e sostituzioni extra non sono incluse nelle dosi.

Domande frequenti

Quale stampo devo usare?

stampo rotondo di 24 cm

Il tempo comprende il raffreddamento?