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Torta fredda ai biscotti — caffè, noci, mirtilli rossi. Prepara gli ingredienti prima di mescolare e segui il procedimento per distribuire i sapori. Taglia dopo il raffreddamento o riposo in frigorifero indicati.
Prima di iniziare
Pesa gli ingredienti e mantieni le quantità di farina, grassi e liquidi. Usa lo stampo indicato: uno più piccolo può traboccare, uno più largo cambia la cottura. Tieni separati gli aromi fino al passaggio previsto.
Preparazione: 30 min. Cottura: circa 0 min.
I tempi di preparazione e cottura escludono lievitazione, raffreddamento e riposo in frigorifero. Prevedi tutte le attese indicate prima del servizio.
Ingredienti
Base
- 200 g biscotti al burro semplici, senza ripieno
Ripieno
- 400 g mascarpone freddo
- 300 ml panna da montare fredda, almeno 35% di grassi
- 70 g zucchero a velo
Ingredienti aromatici
- 5 g caffè solubile
- 60 g noci tritate
- 50 g mirtilli rossi essiccati
- 10 ml acqua
Procedimento passo per passo
- Rivesti base e lati dello stampo stampo a cerniera di 20 cm con carta forno. Mantieni mascarpone e panna ben freddi. Non serve il forno.
- Pesa gli ingredienti aromatici. Trita frutta secca e frutta essiccata; taglia mela o pera a cubetti di 5 mm. Lava gli agrumi e grattugia solo la parte colorata. Se previsto, sciogli il caffè solubile in 10 ml d’acqua calda e raffredda.
- Mescola brevemente mascarpone freddo e zucchero a velo. Aggiungi la panna fredda e monta a picchi fermi, senza farla impazzire. Fermati quando mantiene la forma.
- Incorpora delicatamente nella crema tutti gli ingredienti aromatici preparati e freddi. Il caffè deve essere sciolto e freddo; la frutta cotta completamente raffreddata.
- Dividi i biscotti in tre parti. Alterna uno strato di biscotti con un terzo di crema e ripeti fino a esaurire. Spezza i biscotti per coprire i vuoti e livella ogni strato.
- Copri e lascia in frigorifero almeno 8 ore a 4 °C o meno, perché i biscotti si ammorbidiscano. Sforma con cura, taglia con coltello pulito e mantieni freddo fino al servizio.
Come tagliare e servire
Taglia in 10 porzioni dopo il raffreddamento indicato. Pulisci il coltello tra i tagli. Servi così per apprezzare i sapori. Salse, decorazioni e sostituzioni extra non sono incluse nelle dosi.
Conservazione
Una volta freddo, conserva coperto in frigorifero a 4 °C o meno e consuma entro 3 giorni. Metti presto al freddo dolci con crema, formaggio o frutta; non lasciarli a temperatura ambiente oltre 2 ore. Non coprire un dolce caldo per evitare condensa. Mantieni i dolci alla crema freddi fino al servizio.
In breve
Taglia in 10 porzioni dopo il raffreddamento indicato. Pulisci il coltello tra i tagli. Servi così per apprezzare i sapori. Salse, decorazioni e sostituzioni extra non sono incluse nelle dosi.
Domande frequenti
- Quale stampo devo usare?
stampo a cerniera di 20 cm
Pesa gli ingredienti e mantieni le quantità di farina, grassi e liquidi. Usa lo stampo indicato: uno più piccolo può traboccare, uno più largo cambia la cottura. Tieni separati gli aromi fino al passaggio previsto.
- Il tempo comprende il raffreddamento?
Preparazione: 30 min. Cottura: circa 0 min.
I tempi di preparazione e cottura escludono lievitazione, raffreddamento e riposo in frigorifero. Prevedi tutte le attese indicate prima del servizio.
- Come conservo il dolce?
Una volta freddo, conserva coperto in frigorifero a 4 °C o meno e consuma entro 3 giorni. Metti presto al freddo dolci con crema, formaggio o frutta; non lasciarli a temperatura ambiente oltre 2 ore. Non coprire un dolce caldo per evitare condensa. Mantieni i dolci alla crema freddi fino al servizio.
