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Torta con crumble — prugne, vaniglia. Prepara gli ingredienti prima di mescolare e segui il procedimento per distribuire i sapori. Taglia dopo il raffreddamento o riposo in frigorifero indicati.
Prima di iniziare
Pesa gli ingredienti e mantieni le quantità di farina, grassi e liquidi. Usa lo stampo indicato: uno più piccolo può traboccare, uno più largo cambia la cottura. Tieni separati gli aromi fino al passaggio previsto.
Preparazione: 25 min. Cottura: circa 50 min.
I tempi di preparazione e cottura escludono lievitazione, raffreddamento e riposo in frigorifero. Prevedi tutte le attese indicate prima del servizio.
Ingredienti
Impasto
- 120 g burro non salato, morbido
- 140 g zucchero semolato
- 2 uova grandi
- 200 g farina di frumento 00
- 8 g lievito per dolci
- 2 g sale fino
- 100 g yogurt bianco intero
Crumble
- 80 g farina di frumento 00
- 40 g zucchero semolato
- 50 g burro freddo non salato a cubetti
Ingredienti aromatici
- 300 g prugne denocciolate, peso pulito
- 1 cucchiaini estratto di vaniglia
Procedimento passo per passo
- Scalda il forno statico a 175 °C. Rivesti il fondo dello stampo stampo rotondo di 24 cm con carta forno e ungi leggermente i lati.
- Lava e asciuga la frutta. Affetta mele e pere, taglia la frutta a nocciolo in piccoli spicchi e lascia interi i frutti di bosco. Pesa dopo la pulizia. Scola bene l’ananas. Tieni separati spezie, scorze e mandorle.
- Monta il burro morbido con lo zucchero dell’impasto per 3 minuti, finché chiaro. Unisci le uova una alla volta, raschiando il recipiente. Usa le quantità dell’impasto, non quelle della copertura.
- Mescola farina, lievito e sale a parte. Incorpora in due riprese, alternando con il latte o yogurt indicato. Smetti appena la farina è assorbita.
- Incorpora scorze, spezie o vaniglia nell’impasto. Stendi metà impasto, distribuisci metà frutta e ripeti. Aggiungi sopra le mandorle indicate. Distribuisci la frutta senza accumularla.
- Per il crumble, sfrega 50 g di burro con 80 g di farina e 40 g di zucchero fino a ottenere briciole grosse. Distribuisci sul dolce senza premere.
- Cuoci al centro del forno per 45–58 minuti. Prova l’impasto, non la frutta, con uno stecchino: deve uscire senza impasto liquido. Il centro dev’essere rassodato. Se scurisce presto, copri senza stringere con alluminio.
- Lascia 15 minuti nello stampo, poi sforma con cura e raffredda su una griglia per almeno 60 minuti prima di tagliare. Non coprire finché caldo.
Come tagliare e servire
Taglia in 12 porzioni dopo il raffreddamento indicato. Pulisci il coltello tra i tagli. Servi così per apprezzare i sapori. Salse, decorazioni e sostituzioni extra non sono incluse nelle dosi.
Conservazione
Una volta freddo, conserva coperto in frigorifero a 4 °C o meno e consuma entro 3 giorni. Metti presto al freddo dolci con crema, formaggio o frutta; non lasciarli a temperatura ambiente oltre 2 ore. Non coprire un dolce caldo per evitare condensa. Mantieni i dolci alla crema freddi fino al servizio.
In breve
Taglia in 12 porzioni dopo il raffreddamento indicato. Pulisci il coltello tra i tagli. Servi così per apprezzare i sapori. Salse, decorazioni e sostituzioni extra non sono incluse nelle dosi.
Domande frequenti
- Quale stampo devo usare?
stampo rotondo di 24 cm
Pesa gli ingredienti e mantieni le quantità di farina, grassi e liquidi. Usa lo stampo indicato: uno più piccolo può traboccare, uno più largo cambia la cottura. Tieni separati gli aromi fino al passaggio previsto.
- Il tempo comprende il raffreddamento?
Preparazione: 25 min. Cottura: circa 50 min.
I tempi di preparazione e cottura escludono lievitazione, raffreddamento e riposo in frigorifero. Prevedi tutte le attese indicate prima del servizio.
- Come conservo il dolce?
Una volta freddo, conserva coperto in frigorifero a 4 °C o meno e consuma entro 3 giorni. Metti presto al freddo dolci con crema, formaggio o frutta; non lasciarli a temperatura ambiente oltre 2 ore. Non coprire un dolce caldo per evitare condensa. Mantieni i dolci alla crema freddi fino al servizio.
