Torta con crumble — pere, cardamomo, mirtilli rossi

Q: Quale stampo devo usare?

stampo rotondo di 24 cm Pesa gli ingredienti e mantieni le quantità di farina, grassi e liquidi. Usa lo stampo indicato: uno più piccolo può traboccare, uno più largo cambia la cottura. Tieni separati gli aromi fino al passaggio previsto.

Torta con crumble — pere, cardamomo, mirtilli rossi. Prepara gli ingredienti prima di mescolare e segui il procedimento per distribuire i sapori. Taglia dopo il raffreddamento o riposo in frigorifero indicati.

Prima di iniziare

Pesa gli ingredienti e mantieni le quantità di farina, grassi e liquidi. Usa lo stampo indicato: uno più piccolo può traboccare, uno più largo cambia la cottura. Tieni separati gli aromi fino al passaggio previsto.

Preparazione: 25 min. Cottura: circa 50 min.

I tempi di preparazione e cottura escludono lievitazione, raffreddamento e riposo in frigorifero. Prevedi tutte le attese indicate prima del servizio.

Ingredienti

Impasto

120 g burro non salato, morbido
140 g zucchero semolato
2 uova grandi
200 g farina di frumento 00
8 g lievito per dolci
2 g sale fino
100 g yogurt bianco intero

Crumble

80 g farina di frumento 00
40 g zucchero semolato
50 g burro freddo non salato a cubetti

Ingredienti aromatici

300 g pere sode sbucciate senza torsolo, peso pulito
0.5 cucchiaini cardamomo macinato
50 g mirtilli rossi essiccati

Procedimento passo per passo

Scalda il forno statico a 175 °C. Rivesti il fondo dello stampo stampo rotondo di 24 cm con carta forno e ungi leggermente i lati.
Lava e asciuga la frutta. Affetta mele e pere, taglia la frutta a nocciolo in piccoli spicchi e lascia interi i frutti di bosco. Pesa dopo la pulizia. Scola bene l’ananas. Tieni separati spezie, scorze e mandorle.
Monta il burro morbido con lo zucchero dell’impasto per 3 minuti, finché chiaro. Unisci le uova una alla volta, raschiando il recipiente. Usa le quantità dell’impasto, non quelle della copertura.
Mescola farina, lievito e sale a parte. Incorpora in due riprese, alternando con il latte o yogurt indicato. Smetti appena la farina è assorbita.
Prima di riempire lo stampo incorpora la frutta secca, frutta essiccata, cocco o cioccolato aggiuntivi indicati nell’impasto o ripieno. Tieni la frutta principale per il suo strato o copertura. Incorpora scorze, spezie o vaniglia nell’impasto. Stendi metà impasto, distribuisci metà frutta e ripeti. Aggiungi sopra le mandorle indicate. Distribuisci la frutta senza accumularla.
Per il crumble, sfrega 50 g di burro con 80 g di farina e 40 g di zucchero fino a ottenere briciole grosse. Distribuisci sul dolce senza premere.
Cuoci al centro del forno per 45–58 minuti. Prova l’impasto, non la frutta, con uno stecchino: deve uscire senza impasto liquido. Il centro dev’essere rassodato. Se scurisce presto, copri senza stringere con alluminio.
Lascia 15 minuti nello stampo, poi sforma con cura e raffredda su una griglia per almeno 60 minuti prima di tagliare. Non coprire finché caldo.

Come tagliare e servire

Taglia in 12 porzioni dopo il raffreddamento indicato. Pulisci il coltello tra i tagli. Servi così per apprezzare i sapori. Salse, decorazioni e sostituzioni extra non sono incluse nelle dosi.

Conservazione

Una volta freddo, conserva coperto in frigorifero a 4 °C o meno e consuma entro 3 giorni. Metti presto al freddo dolci con crema, formaggio o frutta; non lasciarli a temperatura ambiente oltre 2 ore. Non coprire un dolce caldo per evitare condensa. Mantieni i dolci alla crema freddi fino al servizio.

In breve

Taglia in 12 porzioni dopo il raffreddamento indicato. Pulisci il coltello tra i tagli. Servi così per apprezzare i sapori. Salse, decorazioni e sostituzioni extra non sono incluse nelle dosi.

Domande frequenti

Quale stampo devo usare?

stampo rotondo di 24 cm

Il tempo comprende il raffreddamento?