Taralli pugliesi al finocchietto fatti in casa (Versione stampabile)
Piccoli anelli salati con semi di finocchio, olio extravergine e vino bianco. Si modellano a mano, si sbollentano e si dorano in forno.
# Ingredienti:
Per circa 32 taralli
01 -
250 g di farina 00 di frumento
02 -
4 g di semi di finocchio essiccati per uso alimentare
03 -
5 g di sale fino
04 -
100 ml di vino bianco secco dichiarato adatto all'alimentazione vegana, a temperatura ambiente
05 -
60 g di olio extravergine d'oliva, circa 65 ml
06 -
Fino a 10 ml d'acqua, soltanto se l'impasto resta troppo asciutto
Per la bollitura
07 -
2 litri d'acqua non salata
# Preparazione:
01 -
Mescola la farina con i semi di finocchio. Sciogli il sale nel vino bianco e versa il composto nella farina insieme all'olio. Impasta per 8-10 minuti fino a ottenere una massa compatta e uniforme. Non assaggiare l'impasto crudo.
02 -
Copri la ciotola e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Se l'impasto presenta ancora crepe profonde quando lo pieghi, incorpora poca acqua alla volta, fino a un massimo di 10 ml.
03 -
Dividi l'impasto in 32 pezzi da circa 13 g. Tieni coperti quelli in attesa. Arrotola ogni pezzo in un cordoncino lungo 10-12 cm e spesso circa 1 cm. Sovrapponi le estremità per circa 1 cm e premile bene, senza creare una chiusura troppo spessa.
04 -
Porta a bollore 2 litri d'acqua non salata in una pentola larga. Immergi 6-8 taralli alla volta. Recuperali delicatamente con una schiumarola appena salgono in superficie, indicativamente dopo 1-2 minuti. Per tutte le tornate considera circa 10-15 minuti.
05 -
Disponi i taralli distanziati su un canovaccio pulito e privo di pelucchi. Lasciali asciugare per circa 20 minuti, girandoli una volta se necessario. Nel frattempo preriscalda il forno statico a 190 °C e rivesti una teglia da circa 30 x 40 cm con carta forno.
06 -
Trasferisci i taralli sulla teglia in un solo strato, lasciando spazio fra i pezzi. Cuoci sul ripiano centrale per 35-40 minuti, fino a una doratura uniforme anche sul fondo. Ruota la teglia verso fine cottura se il forno colora maggiormente un lato.
07 -
Sposta i taralli su una griglia e lasciali raffreddare per almeno 30 minuti. Spezzane uno per controllare che il centro sia asciutto e friabile. Se resta umido, rimettili in forno a 150 °C per 8-10 minuti e falli raffreddare nuovamente. Riponili nel contenitore soltanto quando sono completamente freddi.
# Informazioni:
01 -
Resa indicativa di 32 taralli piccoli, suddivisi in 8 porzioni da 4 pezzi.
02 -
I 75 minuti di preparazione comprendono 30 minuti di riposo e circa 20 minuti di asciugatura.
03 -
I 55 minuti di cottura comprendono la bollitura in più tornate e fino a 40 minuti in forno.
04 -
Prevedi almeno 30 minuti aggiuntivi di raffreddamento. L'eventuale seconda asciugatura in forno richiede altro tempo.
05 -
Valori nutrizionali stimati per una porzione da 4 taralli. Possono variare secondo gli ingredienti e la quantità di alcol residuo.