Gusto Furbo

Schiacciata all'uva fiorentina (Versione stampabile)

Una focaccia dolce con uva nera nel ripieno e in superficie. Pasta morbida, bordi dorati e succo violaceo che insaporisce ogni fetta.

# Ingredienti:

Per l'impasto

01 - 300 ml di acqua appena tiepida
02 - 8 g di lievito di birra fresco
03 - 500 g di farina tipo 0 per pane e pizza, più un velo per il piano
04 - 20 g di zucchero semolato
05 - 6 g di sale fino
06 - 30 g di olio extravergine d'oliva

Per ripieno, superficie e teglia

07 - 1 kg di uva nera, peso degli acini senza raspi, divisa in 600 g e 400 g
08 - 40 g di olio extravergine d'oliva, divisi in 10 g per la teglia, 15 g per il ripieno e 15 g per la superficie
09 - 100 g di zucchero semolato, divisi in due porzioni da 50 g

# Preparazione:

01 - Sciogli il lievito nell'acqua appena tiepida. Metti la farina e i 20 g di zucchero in una ciotola, versa l'acqua con il lievito e mescola. Quando non rimane farina asciutta, incorpora il sale e i 30 g d'olio.
02 - Impasta a mano per 8-10 minuti fino a ottenere una pasta liscia ed elastica, ancora leggermente morbida al tatto. Usa soltanto un velo di farina sul piano se necessario.
03 - Forma una palla e rimettila nella ciotola. Copri e lascia lievitare in un luogo riparato per circa 90-120 minuti, fino al raddoppio. In una cucina fresca potrebbe servire più tempo.
04 - Scarta gli acini marci, lava l'uva sana sotto acqua corrente e asciugala bene con un telo pulito. Dividi la pasta lievitata in due parti uguali e lasciale riposare coperte per 10 minuti.
05 - Ungi una teglia metallica bassa di 30 × 40 cm con 10 g d'olio. Stendi metà della pasta fino a coprire il fondo. Distribuisci 600 g d'uva lasciando libero circa 1 cm lungo il bordo. Aggiungi 50 g di zucchero e 15 g d'olio.
06 - Stendi la seconda metà della pasta sul piano leggermente infarinato e trasferiscila sul ripieno. Pizzica i bordi per chiudere. Distribuisci i restanti 400 g d'uva e premili delicatamente nella superficie senza bucarla. Cospargi con gli altri 50 g di zucchero e 15 g d'olio. Copri senza toccare la superficie e lascia riposare per 30-45 minuti, finché la pasta appare più gonfia. Nel frattempo preriscalda il forno statico a 190 °C.
07 - Metti la teglia nella parte medio-bassa del forno e cuoci a 190 °C per 45-50 minuti. Controlla dopo 40 minuti. I bordi e il fondo devono essere dorati, senza strisce di pasta cruda. Se la superficie scurisce troppo, coprila con alluminio e prosegui la cottura.
08 - Lascia riposare nella teglia per 15 minuti, poi trasferisci con attenzione su una gratella. Aspetta circa un'ora complessiva prima di tagliare in 12 quadrotti. Metti gli avanzi raffreddati in frigorifero entro due ore dalla cottura e consumali entro 48 ore.

# Informazioni:

01 - Le dosi sono per una teglia metallica di 30 × 40 cm e 12 porzioni.
02 - Il tempo di preparazione indicato comprende circa 35 minuti di lavoro attivo e i riposi stimati fino a 175 minuti. La lievitazione può durare di più in una cucina fresca.
03 - Aggiungi circa 60 minuti di raffreddamento dopo la cottura, non inclusi nei tempi della scheda.
04 - Valori nutrizionali indicativi per una delle 12 porzioni, calcolati sulle quantità elencate. Possono variare secondo farina e uva.

Torna alla ricetta