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Rotolo di pan di Spagna — uvetta, vaniglia, noci. Prepara gli ingredienti prima di mescolare e segui il procedimento per distribuire i sapori. Taglia dopo il raffreddamento o riposo in frigorifero indicati.
Prima di iniziare
Pesa gli ingredienti e mantieni le quantità di farina, grassi e liquidi. Usa lo stampo indicato: uno più piccolo può traboccare, uno più largo cambia la cottura. Tieni separati gli aromi fino al passaggio previsto.
Preparazione: 30 min. Cottura: circa 12 min.
I tempi di preparazione e cottura escludono lievitazione, raffreddamento e riposo in frigorifero. Prevedi tutte le attese indicate prima del servizio.
Ingredienti
Impasto
- 4 uova grandi
- 110 g zucchero semolato
- 100 g farina di frumento 00
- 20 ml olio di girasole dal gusto neutro
- 30 ml latte intero
Ripieno
- 200 g mascarpone freddo
- 150 ml panna da montare fredda, almeno 35% di grassi
- 30 g zucchero a velo
Ingredienti aromatici
- 80 g uvetta
- 1 cucchiaini estratto di vaniglia
- 40 g noci tritate
Procedimento passo per passo
- Scalda il forno statico a 190 °C. Rivesti il fondo dello stampo teglia bassa di 30 × 40 cm con carta forno e ungi leggermente i lati.
- Monta uova e zucchero 5–7 minuti finché il composto denso scrive a nastro. Incorpora la farina setacciata, poi olio e latte mescolati, senza smontare. Stendi nella teglia preparata.
- Cuoci 10–13 minuti a 180 °C finché il pan di Spagna torna su dopo un lieve tocco. Capovolgi su carta pulita, togli la carta di cottura e arrotola caldo dal lato corto con la carta pulita. Raffredda arrotolato 45 minuti.
- Pesa gli ingredienti aromatici. Trita frutta secca e frutta essiccata; taglia mela o pera a cubetti di 5 mm. Lava gli agrumi e grattugia solo la parte colorata. Se previsto, sciogli il caffè solubile in 10 ml d’acqua calda e raffredda.
- Mescola brevemente mascarpone freddo e zucchero a velo. Aggiungi la panna fredda e monta a picchi fermi, senza farla impazzire. Fermati quando mantiene la forma.
- Incorpora delicatamente nella crema tutti gli ingredienti aromatici preparati e freddi. Il caffè deve essere sciolto e freddo; la frutta cotta completamente raffreddata.
- Srotola delicatamente il pan di Spagna completamente freddo. Spalma la crema lasciando 2 cm di bordo. Arrotola senza carta e metti in frigorifero almeno 2 ore prima di tagliare.
Come tagliare e servire
Taglia in 10 porzioni dopo il raffreddamento indicato. Pulisci il coltello tra i tagli. Servi così per apprezzare i sapori. Salse, decorazioni e sostituzioni extra non sono incluse nelle dosi.
Conservazione
Una volta freddo, conserva coperto in frigorifero a 4 °C o meno e consuma entro 3 giorni. Metti presto al freddo dolci con crema, formaggio o frutta; non lasciarli a temperatura ambiente oltre 2 ore. Non coprire un dolce caldo per evitare condensa. Mantieni i dolci alla crema freddi fino al servizio.
In breve
Taglia in 10 porzioni dopo il raffreddamento indicato. Pulisci il coltello tra i tagli. Servi così per apprezzare i sapori. Salse, decorazioni e sostituzioni extra non sono incluse nelle dosi.
Domande frequenti
- Quale stampo devo usare?
teglia bassa di 30 × 40 cm
Pesa gli ingredienti e mantieni le quantità di farina, grassi e liquidi. Usa lo stampo indicato: uno più piccolo può traboccare, uno più largo cambia la cottura. Tieni separati gli aromi fino al passaggio previsto.
- Il tempo comprende il raffreddamento?
Preparazione: 30 min. Cottura: circa 12 min.
I tempi di preparazione e cottura escludono lievitazione, raffreddamento e riposo in frigorifero. Prevedi tutte le attese indicate prima del servizio.
- Come conservo il dolce?
Una volta freddo, conserva coperto in frigorifero a 4 °C o meno e consuma entro 3 giorni. Metti presto al freddo dolci con crema, formaggio o frutta; non lasciarli a temperatura ambiente oltre 2 ore. Non coprire un dolce caldo per evitare condensa. Mantieni i dolci alla crema freddi fino al servizio.
