Rotolo di pan di Spagna — mele, cannella, cioccolato fondente

Q: Quale stampo devo usare?

teglia bassa di 30 × 40 cm Pesa gli ingredienti e mantieni le quantità di farina, grassi e liquidi. Usa lo stampo indicato: uno più piccolo può traboccare, uno più largo cambia la cottura. Tieni separati gli aromi fino al passaggio previsto.

Rotolo di pan di Spagna — mele, cannella, cioccolato fondente. Prepara gli ingredienti prima di mescolare e segui il procedimento per distribuire i sapori. Taglia dopo il raffreddamento o riposo in frigorifero indicati.

Prima di iniziare

Pesa gli ingredienti e mantieni le quantità di farina, grassi e liquidi. Usa lo stampo indicato: uno più piccolo può traboccare, uno più largo cambia la cottura. Tieni separati gli aromi fino al passaggio previsto.

Preparazione: 30 min. Cottura: circa 20 min.

I tempi di preparazione e cottura escludono lievitazione, raffreddamento e riposo in frigorifero. Prevedi tutte le attese indicate prima del servizio.

Ingredienti

Impasto

4 uova grandi
110 g zucchero semolato
100 g farina di frumento 00
20 ml olio di girasole dal gusto neutro
30 ml latte intero

Ripieno

200 g mascarpone freddo
150 ml panna da montare fredda, almeno 35% di grassi
30 g zucchero a velo

Ingredienti aromatici

100 g mele sbucciate senza torsolo, peso pulito
1 cucchiaini cannella macinata
60 g cioccolato fondente tritato
10 ml acqua

Procedimento passo per passo

Scalda il forno statico a 190 °C. Rivesti il fondo dello stampo teglia bassa di 30 × 40 cm con carta forno e ungi leggermente i lati.
Monta uova e zucchero 5–7 minuti finché il composto denso scrive a nastro. Incorpora la farina setacciata, poi olio e latte mescolati, senza smontare. Stendi nella teglia preparata.
Cuoci 10–13 minuti a 180 °C finché il pan di Spagna torna su dopo un lieve tocco. Capovolgi su carta pulita, togli la carta di cottura e arrotola caldo dal lato corto con la carta pulita. Raffredda arrotolato 45 minuti.
Pesa gli ingredienti aromatici. Trita frutta secca e frutta essiccata; taglia mela o pera a cubetti di 5 mm. Lava gli agrumi e grattugia solo la parte colorata. Se previsto, sciogli il caffè solubile in 10 ml d’acqua calda e raffredda.
Cuoci i cubetti di mela o pera con 10 ml d’acqua, coperti e a fuoco dolce, per 5–8 minuti. Scopri per far evaporare il liquido in eccesso e raffredda completamente prima di unire alla crema.
Mescola brevemente mascarpone freddo e zucchero a velo. Aggiungi la panna fredda e monta a picchi fermi, senza farla impazzire. Fermati quando mantiene la forma.
Incorpora delicatamente nella crema tutti gli ingredienti aromatici preparati e freddi. Il caffè deve essere sciolto e freddo; la frutta cotta completamente raffreddata.
Srotola delicatamente il pan di Spagna completamente freddo. Spalma la crema lasciando 2 cm di bordo. Arrotola senza carta e metti in frigorifero almeno 2 ore prima di tagliare.

Come tagliare e servire

Taglia in 10 porzioni dopo il raffreddamento indicato. Pulisci il coltello tra i tagli. Servi così per apprezzare i sapori. Salse, decorazioni e sostituzioni extra non sono incluse nelle dosi.

Conservazione

Una volta freddo, conserva coperto in frigorifero a 4 °C o meno e consuma entro 3 giorni. Metti presto al freddo dolci con crema, formaggio o frutta; non lasciarli a temperatura ambiente oltre 2 ore. Non coprire un dolce caldo per evitare condensa. Mantieni i dolci alla crema freddi fino al servizio.

In breve

Taglia in 10 porzioni dopo il raffreddamento indicato. Pulisci il coltello tra i tagli. Servi così per apprezzare i sapori. Salse, decorazioni e sostituzioni extra non sono incluse nelle dosi.

Domande frequenti

Quale stampo devo usare?

teglia bassa di 30 × 40 cm

Il tempo comprende il raffreddamento?