Puntarelle alla romana con salsa di alici (Versione stampabile)
Puntarelle crude tagliate sottili e condite con una salsa di alici, olio extravergine, aglio e aceto. Un contorno saporito da assemblare appena prima di servirlo.
# Ingredienti:
Per le puntarelle
01 -
600 g di germogli di puntarelle già puliti, peso al netto di foglie esterne e base dura
02 -
1,5 l di acqua potabile fredda per l'ammollo
03 -
300 g di ghiaccio preparato con acqua potabile
Per la salsa di alici
04 -
1/2 spicchio piccolo d'aglio, sbucciato
05 -
30 g di filetti di alici sott'olio pronti al consumo, scolati, circa 6 filetti
06 -
20 ml di aceto di vino bianco
07 -
60 ml di olio extravergine d'oliva
08 -
1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato
09 -
1 pizzico di sale fino, solo se necessario
# Preparazione:
01 -
Se parti dal cespo intero, elimina le foglie esterne e la base dura. Separa i germogli, rimuovi eventuali parti danneggiate e lavali accuratamente sotto acqua corrente. Ottieni 600 g di germogli puliti.
02 -
Dividi i germogli longitudinalmente a metà o in quarti secondo la loro grossezza. Appoggiali sul tagliere dal lato piatto e ricava striscioline lunghe larghe circa 2-3 mm.
03 -
Metti le striscioline in una ciotola pulita con 1,5 l di acqua potabile fredda e 300 g di ghiaccio. Devono essere immerse. Lascia riposare in frigorifero per 60 minuti.
04 -
Durante l'ammollo pesta nel mortaio l'aglio con le alici scolate fino a ottenere una pasta. Incorpora l'aceto e poi l'olio poco alla volta, mescolando. In alternativa schiaccia e amalgama gli ingredienti con una forchetta in una ciotolina.
05 -
Scola le puntarelle in uno scolapasta. Asciugale nella centrifuga per insalata e tampona l'acqua residua con un canovaccio pulito, senza schiacciarle.
06 -
Trasferisci le puntarelle in una ciotola ampia. Mescola nuovamente la salsa e versala sulla verdura. Aggiungi il pepe e rigira delicatamente. Assaggia e unisci il pizzico di sale soltanto se necessario. Servi subito in un piatto da portata.
# Informazioni:
01 -
Dosi per 4 porzioni di contorno.
02 -
Il tempo di preparazione comprende 60 minuti di ammollo e circa 20 minuti di lavoro. La salsa si prepara durante l'ammollo.
03 -
Valori nutrizionali stimati per porzione, calcolati considerando tutto il condimento. Acqua e ghiaccio vengono eliminati.
04 -
Conservare verdura e salsa separatamente in frigorifero a 4 °C o meno e consumare entro il giorno successivo.