Gusto Furbo

Polpette al sugo della nonna, morbide (Versione stampabile)

Polpette di manzo e maiale con pane ammollato nel latte, prima rosolate e poi cotte dolcemente nella passata. Un secondo casalingo con abbondante sugo.

# Ingredienti:

Per le polpette

01 - 80 g di mollica di pane raffermo, senza crosta
02 - 120 ml di latte intero
03 - 300 g di carne macinata di manzo, non eccessivamente magra
04 - 200 g di carne macinata di maiale
05 - 1 uovo medio
06 - 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
07 - 10 g di prezzemolo fresco tritato
08 - 1 spicchio d'aglio piccolo, tritato finemente
09 - 4 g di sale fino
10 - 1 g di pepe nero macinato

Per la rosolatura e il sugo

11 - 30 g di olio extravergine d'oliva, divisi in 20 g e 10 g
12 - 40 g di cipolla, tritata finemente
13 - 700 g di passata di pomodoro
14 - 100 ml di acqua, più poca altra se necessario
15 - 3 g di sale fino
16 - 6 foglie di basilico fresco

# Preparazione:

01 - Spezzetta la mollica in una ciotola e versa il latte. Lascia riposare per 10 minuti, poi schiaccia con una forchetta fino a eliminare i pezzi duri. Usa il pane con il latte assorbito ed elimina soltanto l'eventuale liquido non assorbito sul fondo.
02 - Mescola al pane l'uovo, il Parmigiano, il prezzemolo, l'aglio, 4 g di sale e il pepe. Aggiungi manzo e maiale e amalgama brevemente con una forchetta o con le mani pulite, fino a distribuire tutti gli ingredienti.
03 - Con le mani leggermente umide dividi l'impasto in circa 20 porzioni da 38-40 g. Forma polpette di circa 4 cm senza stringerle con forza. Sistema su un piatto e lava mani e utensili che hanno toccato la carne cruda.
04 - Scalda 20 g di olio in una casseruola larga a fuoco medio. Rosola metà delle polpette per circa 6 minuti complessivi, girandole delicatamente per colorire più lati. Ripeti con le restanti. Trasferiscile su un piatto e prosegui subito con il sugo. La carne non è ancora completamente cotta.
05 - Abbassa la fiamma ed elimina eventuali residui bruciati. Aggiungi i 10 g di olio rimasti e la cipolla. Cuoci per 4 minuti finché si ammorbidisce. Versa passata, 100 ml di acqua e 3 g di sale. Porta a leggero bollore.
06 - Rimetti tutte le polpette nella casseruola in un solo strato. Copri lasciando il coperchio socchiuso e fai sobbollire a fuoco basso per circa 30 minuti. Girale delicatamente a metà cottura. Aggiungi poca acqua se la salsa si restringe troppo. Verifica con un termometro alimentare almeno 71 °C al cuore di alcune delle polpette più grandi e prolunga la cottura se necessario.
07 - Spegni il fuoco e aggiungi le foglie di basilico spezzettate. Distribuisci circa cinque polpette a persona con abbondante salsa di pomodoro.

# Informazioni:

01 - Le dosi producono circa 20 polpette, cinque per porzione.
02 - Tempo complessivo indicativo di 75 minuti. I tempi di cottura dipendono dalla dimensione delle polpette e dalla fiamma.
03 - Valori nutrizionali stimati per un quarto della ricetta con il sugo, senza pane di accompagnamento o pasta. Variano soprattutto con il tenore di grasso della carne.
04 - Conserva gli avanzi a 4 °C o meno per 3-4 giorni. Riscalda fino a 74 °C al cuore.

Torna alla ricetta