Pollo alla cacciatora con olive e pomodoro (Versione stampabile)
Cosce e fusi di pollo rosolati e cotti lentamente nel pomodoro, con olive nere e rosmarino. Un secondo saporito con un fondo abbondante per la scarpetta.
# Ingredienti:
Per il pollo
01 -
1,2 kg di pollo con osso e pelle, circa 4 sovracosce e 4 fusi
02 -
4 g di sale fino, da usare gradualmente
03 -
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
04 -
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 ml)
Per il fondo e il sugo
05 -
1 cipolla media (150 g), tritata
06 -
1 carota piccola (80 g), tritata
07 -
1 costa di sedano (50 g), tritata
08 -
2 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
09 -
1 rametto piccolo di rosmarino
10 -
150 ml di vino bianco secco
11 -
500 g di pomodori pelati con il loro succo
12 -
100 ml d'acqua calda, più poca altra se necessaria
13 -
100 g di olive nere denocciolate, peso sgocciolato
# Preparazione:
01 -
Trita cipolla, carota e sedano e schiaccia i pelati in una ciotola. Non lavare il pollo. Tamponalo con carta da cucina e condiscilo con 2 g di sale e il pepe. Lava mani e superfici dopo aver maneggiato la carne cruda.
02 -
Scalda l'olio in un tegame da 30-32 cm a fuoco medio-alto. Rosola metà del pollo per 7-8 minuti, iniziando dal lato della pelle e girando i pezzi quando sono dorati. Trasferiscili su un piatto riservato alla carne ancora da cuocere e ripeti con il resto.
03 -
Abbassa la fiamma a media. Aggiungi cipolla, carota e sedano al tegame e cuoci per 6 minuti, mescolando. Se il fondo tende a bruciare, unisci un cucchiaio dell'acqua prevista. Aggiungi aglio e rosmarino e cuoci per 1 minuto.
04 -
Versa il vino bianco e lascia sobbollire per 3 minuti senza coperchio. Recupera i residui dorati dal fondo con un cucchiaio di legno. Se ci sono parti nere e bruciate, non incorporarle nel sugo.
05 -
Rimetti nel tegame il pollo e i succhi raccolti nel piatto. Aggiungi i pelati schiacciati e l'acqua calda rimasta dei 100 ml iniziali. Porta il sugo a un leggero bollore.
06 -
Copri e cuoci a fuoco basso per 35-40 minuti. Il sugo deve sobbollire dolcemente. Gira il pollo a metà cottura e aggiungi poca altra acqua calda se il fondo tende ad asciugarsi.
07 -
Aggiungi le olive scolate e cuoci senza coperchio per 10-15 minuti. Verifica con un termometro che ogni pezzo raggiunga almeno 74 °C nella parte più spessa, senza toccare l'osso. Continua la cottura se necessario. Se il pollo è pronto ma il sugo è liquido, trasferiscilo su un piatto pulito e restringi il fondo prima di riunirli. Assaggia, aggiungi il sale rimasto solo se serve e rimuovi il rametto di rosmarino.
# Informazioni:
01 -
Tempi indicativi per pezzi di dimensioni simili. La verifica della temperatura interna determina la fine della cottura.
02 -
Valori nutrizionali stimati per una porzione, considerando carne, pelle e sugo. Ossa e accompagnamenti esclusi.
03 -
Conserva in frigorifero a 4 °C o meno entro 2 ore dalla cottura e consuma entro 3 giorni. Riscalda fino a 74 °C al cuore.