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Plumcake al burro — caffè, noci, cioccolato fondente. Prepara gli ingredienti prima di mescolare e segui il procedimento per distribuire i sapori. Taglia dopo il raffreddamento o riposo in frigorifero indicati.
Prima di iniziare
Pesa gli ingredienti e mantieni le quantità di farina, grassi e liquidi. Usa lo stampo indicato: uno più piccolo può traboccare, uno più largo cambia la cottura. Tieni separati gli aromi fino al passaggio previsto.
Preparazione: 20 min. Cottura: circa 50 min.
I tempi di preparazione e cottura escludono lievitazione, raffreddamento e riposo in frigorifero. Prevedi tutte le attese indicate prima del servizio.
Ingredienti
Impasto
- 180 g burro non salato, morbido
- 170 g zucchero semolato
- 3 uova grandi
- 200 g farina di frumento 00
- 6 g lievito per dolci
- 2 g sale fino
- 60 ml latte intero
Ingredienti aromatici
- 5 g caffè solubile
- 60 g noci tritate
- 60 g cioccolato fondente tritato
- 10 ml acqua
Procedimento passo per passo
- Scalda il forno statico a 175 °C. Rivesti il fondo dello stampo stampo da plumcake di 25 × 11 cm con carta forno e ungi leggermente i lati.
- Pesa gli ingredienti aromatici. Trita frutta secca e frutta essiccata; taglia mela o pera a cubetti di 5 mm. Lava gli agrumi e grattugia solo la parte colorata. Se previsto, sciogli il caffè solubile in 10 ml d’acqua calda e raffredda.
- Monta il burro morbido con lo zucchero dell’impasto per 3 minuti, finché chiaro. Unisci le uova una alla volta, raschiando il recipiente. Usa le quantità dell’impasto, non quelle della copertura.
- Mescola farina, lievito e sale a parte. Incorpora in due riprese, alternando con il latte o yogurt indicato. Smetti appena la farina è assorbita.
- Incorpora tutti gli ingredienti aromatici con una spatola. Versa nello stampo e livella, senza superare due terzi dell’altezza.
- Cuoci al centro del forno per 45–58 minuti. Prova l’impasto, non la frutta, con uno stecchino: deve uscire senza impasto liquido. Il centro dev’essere rassodato. Se scurisce presto, copri senza stringere con alluminio.
- Lascia 15 minuti nello stampo, poi sforma con cura e raffredda su una griglia per almeno 60 minuti prima di tagliare. Non coprire finché caldo.
Come tagliare e servire
Taglia in 10 porzioni dopo il raffreddamento indicato. Pulisci il coltello tra i tagli. Servi così per apprezzare i sapori. Salse, decorazioni e sostituzioni extra non sono incluse nelle dosi.
Conservazione
Una volta freddo, conserva coperto in frigorifero a 4 °C o meno e consuma entro 3 giorni. Metti presto al freddo dolci con crema, formaggio o frutta; non lasciarli a temperatura ambiente oltre 2 ore. Non coprire un dolce caldo per evitare condensa. Mantieni i dolci alla crema freddi fino al servizio.
In breve
Taglia in 10 porzioni dopo il raffreddamento indicato. Pulisci il coltello tra i tagli. Servi così per apprezzare i sapori. Salse, decorazioni e sostituzioni extra non sono incluse nelle dosi.
Domande frequenti
- Quale stampo devo usare?
stampo da plumcake di 25 × 11 cm
Pesa gli ingredienti e mantieni le quantità di farina, grassi e liquidi. Usa lo stampo indicato: uno più piccolo può traboccare, uno più largo cambia la cottura. Tieni separati gli aromi fino al passaggio previsto.
- Il tempo comprende il raffreddamento?
Preparazione: 20 min. Cottura: circa 50 min.
I tempi di preparazione e cottura escludono lievitazione, raffreddamento e riposo in frigorifero. Prevedi tutte le attese indicate prima del servizio.
- Come conservo il dolce?
Una volta freddo, conserva coperto in frigorifero a 4 °C o meno e consuma entro 3 giorni. Metti presto al freddo dolci con crema, formaggio o frutta; non lasciarli a temperatura ambiente oltre 2 ore. Non coprire un dolce caldo per evitare condensa. Mantieni i dolci alla crema freddi fino al servizio.
