Gusto Furbo

Panzerotti pugliesi fritti con pomodoro e mozzarella (Versione stampabile)

Mezzelune di pasta lievitata dorate e leggermente bollose, con pomodoro denso e mozzarella filante. Dosi per 10 panzerotti e indicazioni per gestire ripieno e frittura.

# Ingredienti:

Per l'impasto

01 - 400 g di farina 00 per impasti lievitati, più circa 10 g per il piano
02 - 100 g di semola rimacinata di grano duro
03 - 5 g di lievito di birra secco istantaneo
04 - 290 ml di acqua a temperatura ambiente
05 - 10 g di sale fino
06 - 15 g di olio extravergine d'oliva

Per il ripieno

07 - 250 g di mozzarella fiordilatte ben sgocciolata, con caglio microbico o vegetale
08 - 150 g di passata di pomodoro
09 - 1/2 cucchiaino di origano secco
10 - 1 g di sale fino

Per friggere

11 - Circa 1 litro di olio di girasole adatto alla frittura, secondo le dimensioni della pentola

# Preparazione:

01 - Mescola 400 g di farina 00, la semola e il lievito secco istantaneo in una ciotola. Versa l'acqua e amalgama. Aggiungi 10 g di sale e l'olio extravergine. Impasta sul piano per 8-10 minuti fino a ottenere una pasta liscia, morbida ed elastica.
02 - Metti l'impasto nella ciotola e copri. Lascialo lievitare in un luogo riparato dalle correnti per circa 2 ore, o fino al raddoppio. Se la cucina è fresca, prolunga il tempo necessario.
03 - Durante la lievitazione taglia la mozzarella a cubetti e falla scolare in un colino coperto in frigorifero per almeno 1 ora. Pesane 250 g ben sgocciolati e tamponali se necessario. Cuoci la passata con origano e 1 g di sale a fuoco dolce per 8-10 minuti, mescolando, fino a ottenere una salsa densa. Falla raffreddare rapidamente in un recipiente basso e tienila in frigorifero fino alla farcitura.
04 - Dividi l'impasto lievitato in 10 porzioni da circa 82 g e arrotondale. Disponile sul piano leggermente infarinato e coprile. Lascia riposare per 30 minuti.
05 - Con il mattarello stendi due palline in dischi di circa 16 cm e 3 mm di spessore. Su metà di ogni disco distribuisci un decimo della salsa raffreddata e 25 g di mozzarella. Lascia un bordo pulito di 2 cm. Ripiega a mezzaluna facendo uscire delicatamente l'aria. Premi i lembi con le dita e ripiega il bordo per sigillarlo. Prepara soltanto i pezzi da friggere subito.
06 - Versa l'olio in una pentola alta e pesante, formando una profondità di circa 4-5 cm e lasciando almeno 5 cm liberi sopra il livello dell'olio. Scalda a 170-175 °C controllando con un termometro da frittura. Abbassa delicatamente uno o due panzerotti nell'olio con una schiumarola metallica asciutta. Friggi per 4-5 minuti complessivi, girandoli, fino a doratura uniforme. Tra una cottura e l'altra riporta l'olio in temperatura e forma i panzerotti successivi.
07 - Scola i panzerotti sulla carta assorbente e trasferiscili dopo pochi istanti su una griglia senza sovrapporli. Apri il primo per controllare che la pasta interna e il bordo siano cotti. Se occorre, prolunga la cottura dei successivi mantenendo la stessa temperatura. Lascia riposare qualche minuto prima di servire perché il ripieno è molto caldo.

# Informazioni:

01 - Resa di 10 panzerotti. Una porzione corrisponde a 2 pezzi.
02 - Preparazione indicativa di 190 minuti, compresi circa 120 minuti di lievitazione e 30 minuti di riposo delle palline. La lievitazione può richiedere più tempo.
03 - Cottura indicativa di 40 minuti, compresi il pomodoro, il riscaldamento dell'olio e la frittura in più riprese.
04 - Valori nutrizionali stimati per 2 panzerotti, considerando circa 80 g di olio assorbito nell'intera preparazione. L'assorbimento reale può variare.
05 - Conserva gli avanzi in frigorifero entro 2 ore e consumali entro 48 ore. Riscaldali una sola volta.

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