Gusto Furbo

Olive in salamoia fatte in casa: deamarizzazione e salamoia (Versione stampabile)

Olive verdi schiacciate, deamarizzate in acqua e immerse in una salamoia con aceto. Una preparazione senza cottura da conservare in frigorifero.

# Ingredienti:

Per la deamarizzazione

01 - 1 kg di olive verdi fresche, mature e sode
02 - Acqua potabile fresca quanto basta per coprire le olive a ogni cambio quotidiano

Per la salamoia finale

03 - 1 litro di acqua potabile fresca
04 - 120 g di sale puro per conserve, senza sostituti a ridotto contenuto di sodio
05 - 125 ml di aceto di vino bianco con acidità dichiarata del 5%

# Preparazione:

01 - Scarta le olive ammaccate o danneggiate. Lava le restanti e pulisci recipienti, vasetti, pressini e utensili.
02 - Apri la polpa con leggeri colpi di batticarne sul tagliere. Mantieni i noccioli interi e scarta eventuali olive con frammenti.
03 - Metti le olive nel recipiente alimentare. Copri con acqua fresca e tienile sommerse con un pressino. Appoggia il coperchio senza chiuderlo ermeticamente.
04 - Cambia completamente l’acqua ogni 24 ore per 6-7 giorni. Prosegui qualche giorno se desideri meno amaro. Scarta senza assaggiare se compaiono muffa, cattivo odore o polpa molle.
05 - Mescola 120 g di sale con 1 litro d’acqua fresca fino a scioglierlo. Aggiungi 125 ml di aceto al 5%. Prepara eventuali quantità aggiuntive nelle stesse proporzioni.
06 - Scola le olive e coprile con la salamoia nei vasetti. Usa pressini per tenerle immerse. Chiudi e conserva subito a 4 °C o meno. Attendi almeno 4 giorni prima di servirle.

# Informazioni:

01 - Attesa minima indicativa di 10-11 giorni. Eventuali giorni aggiuntivi di deamarizzazione prolungano il calendario.
02 - I 70 minuti di preparazione stimano il lavoro attivo complessivo, inclusi i cambi d’acqua. I giorni di attesa sono esclusi.
03 - Preparazione da conservare in frigorifero, non in dispensa.
04 - Resa indicativa di 16 porzioni da circa 50 g di polpa sgocciolata, esclusi i noccioli.
05 - Valori nutrizionali stimati per porzione. Variano con la cultivar e la resa della polpa. La salamoia non è inclusa.

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