Jota triestina con crauti, borlotti e patate (Versione stampabile)
Una minestra corposa di crauti, borlotti e patate con pancetta e un poco di cumino dei prati. I fagioli già cotti semplificano la preparazione.
# Ingredienti:
Per la minestra
01 -
400 g di crauti fermentati al naturale, peso scolato
02 -
600 g di borlotti già cotti, peso scolato
03 -
400 g di patate a pasta bianca, peso dopo averle pelate
04 -
80 g di pancetta affumicata senza glutine, a dadini
05 -
20 g di olio extravergine d'oliva, divisi in due parti da 10 g
06 -
2 spicchi d'aglio, circa 6 g, tritati
07 -
1/4 di cucchiaino di semi di carvi, circa 0,5 g, detto anche cumino dei prati
08 -
1,2 l d'acqua, di cui 200 ml da aggiungere soltanto se necessari
09 -
1 foglia di alloro
10 -
0-2 g di sale fino, da regolare dopo l'assaggio
11 -
1 pizzico di pepe nero macinato, circa 0,2 g
# Preparazione:
01 -
Scola i crauti e assaggiane un pezzetto. Se sono molto salati o acidi, sciacquali brevemente e scolali ancora. Risciacqua e scola i borlotti. Lava e pela le patate, quindi pesa 400 g e tagliale a cubetti di circa 2 cm.
02 -
Scalda 10 g d'olio nella pentola grande. Aggiungi la pancetta e cuoci a fuoco medio per 5 minuti, mescolando. Unisci aglio e carvi e cuoci per altri 30 secondi. L'aglio deve profumare senza scurire.
03 -
Aggiungi i crauti al fondo e versa 200 ml d'acqua. Copri e cuoci a fuoco basso per 25-30 minuti, finché il cavolo è tenero. Mescola ogni tanto e usa poca dell'acqua tenuta da parte se il fondo si asciuga.
04 -
Mentre cuociono i crauti, metti le patate nella seconda pentola con 800 ml d'acqua e l'alloro. Porta a bollore, abbassa la fiamma e cuoci per 20-25 minuti. Le patate sono pronte quando una forchetta entra senza resistenza. Non scolarle.
05 -
Trasferisci le patate con tutta la loro acqua di cottura nella pentola dei crauti. Aggiungi i borlotti già cotti. Riporta a un leggero bollore e lascia sobbollire per 15 minuti, mescolando delicatamente.
06 -
Preleva circa un terzo delle patate con qualche fagiolo e schiacciali in una ciotola con una forchetta. Rimettili in pentola e cuoci per 3 minuti. Aggiungi l'acqua rimasta soltanto se la minestra è troppo densa. Elimina l'alloro e aggiusta di sale e pepe dopo aver assaggiato.
07 -
Spegni il fuoco e lascia riposare per 10 minuti. Mescola, distribuisci la jota in quattro scodelle e completa con i 10 g d'olio rimasti.
# Informazioni:
01 -
Tempi riferiti all'uso di borlotti già cotti. La cottura delle patate avviene contemporaneamente a quella dei crauti.
02 -
Calcola circa 75 minuti di preparazione e cottura, più 10 minuti di riposo finale.
03 -
Valori nutrizionali stimati per una delle quattro porzioni, senza pane o altri accompagnamenti. Possono variare secondo pancetta e fagioli utilizzati.
04 -
Conserva a 4 °C o meno per 3-4 giorni. Refrigerare entro due ore e riscaldare gli avanzi ad almeno 74 °C.