Gnocco fritto, crescentina o torta fritta: la ricetta emiliana gonfia e dorata (Versione stampabile)
Rombi di pasta fritta con una superficie dorata e l'interno leggero. Questa versione con strutto e lievito di birra si prepara senza latte e si serve appena scolata.
# Ingredienti:
Per l'impasto
01 -
280 ml di acqua appena tiepida
02 -
8 g di lievito di birra fresco
03 -
500 g di farina 00
04 -
8 g di sale fino
05 -
30 g di strutto morbido
Per stendere e friggere
06 -
15 g di farina 00 per il piano, da usare solo quanto necessario
07 -
1 litro circa di olio di girasole alto oleico per friggere, rispettando il limite di riempimento della casseruola
# Preparazione:
01 -
Sciogli il lievito fresco nell'acqua appena tiepida. Versa il liquido sulla farina in una ciotola e mescola fino a raccogliere l'impasto. Incorpora il sale e poi lo strutto morbido.
02 -
Lavora sul piano per 8-10 minuti. Devi ottenere una pasta morbida e liscia che si possa maneggiare senza restare incollata alle mani. Non assaggiare l'impasto crudo.
03 -
Metti l'impasto nella ciotola e copri. Lascia lievitare per circa 90-120 minuti a 24-26 °C, fino a circa il raddoppio del volume. In un ambiente più fresco prolunga l'attesa.
04 -
Dividi l'impasto in due e lascia riposare coperto per 10 minuti. Stendi ciascun pezzo a 3 mm usando poca farina sul piano. Taglia circa 40 rombi di dimensioni simili e non forarli. Tieni coperti quelli in attesa e rimuovi la farina in eccesso.
05 -
Versa circa 1 litro di olio in una casseruola alta da 20-22 cm, senza superare un terzo della sua altezza. Scalda a 175-180 °C e controlla con un termometro adatto alla frittura. Tieni utensili asciutti e non lasciare l'olio incustodito.
06 -
Friggi prima un rombo di prova per circa 60-90 secondi complessivi, girandolo quando il lato inferiore è dorato. Deve essere gonfio e dorato su entrambi i lati. Dopo averlo scolato e lasciato intiepidire, aprilo per controllare che non presenti pasta umida. Prosegui con 2-3 pezzi alla volta, lasciando tornare l'olio a 175-180 °C fra le infornate. Scola con una schiumarola metallica su carta assorbente in uno strato solo e servi caldo.
# Informazioni:
01 -
Resa indicativa di circa 40 rombi, pari a 6 porzioni da antipasto.
02 -
I 150 minuti di preparazione comprendono circa 30 minuti di lavoro e 120 minuti indicativi di lievitazione e riposo. La durata può aumentare in una cucina fresca.
03 -
I 25 minuti di cottura comprendono il riscaldamento dell'olio e la frittura in piccole infornate.
04 -
Valori nutrizionali stimati per un sesto della ricetta, senza salumi o formaggi. Il calcolo considera circa 60 g di olio assorbito nell'intera preparazione. L'assorbimento effettivo varia.
05 -
Versione sviluppata per questa bozza, senza dichiarazione di prova in cucina.