Focaccia genovese con salamoia (Versione stampabile)
Una focaccia bassa e dorata con buchi pieni di salamoia, mollica morbida e base croccante. Ricetta per una teglia da 30 × 40 cm con lievitazione in giornata.
# Ingredienti:
Per l'impasto
01 -
300 ml di acqua a temperatura ambiente
02 -
10 g di lievito di birra fresco
03 -
5 g di zucchero
04 -
500 g di farina di frumento tipo 0 per pane e pizza, forza indicativa W 260-280
05 -
10 g di sale fino
06 -
25 g di olio extravergine d'oliva
Per la teglia
07 -
20 g di olio extravergine d'oliva
Per la salamoia
08 -
70 ml di acqua a temperatura ambiente
09 -
3 g di sale fino
10 -
35 g di olio extravergine d'oliva
# Preparazione:
01 -
Sciogli il lievito e lo zucchero nei 300 ml d'acqua dell'impasto. Aggiungi la farina e mescola con un cucchiaio fino a raccogliere tutta la parte asciutta.
02 -
Unisci i 10 g di sale e incorpora gradualmente i 25 g d'olio. Lavora a mano per 10-12 minuti, aiutandoti con un tarocco, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Deve restare morbido e appena appiccicoso. Non aggiungere farina per asciugarlo.
03 -
Raccogli l'impasto nella ciotola e copri con un coperchio o una pellicola. Lascia lievitare a circa 24-26 °C per 90-120 minuti, fino al raddoppio approssimativo del volume. Se la cucina è più fresca, prolunga l'attesa.
04 -
Ungi fondo e bordi di una teglia metallica da 30 × 40 cm con i 20 g d'olio. Trasferisci l'impasto e allargalo delicatamente con le mani velate dell'olio della teglia. Copri e lascia riposare per 20 minuti, poi completa la stesura fino agli angoli senza strappare.
05 -
Copri la teglia senza far aderire la copertura alla pasta. Lascia lievitare a circa 24-26 °C per 45-60 minuti, finché la superficie appare soffice e leggermente gonfia.
06 -
Sciogli i 3 g di sale nei 70 ml d'acqua della salamoia, poi sbatti con i 35 g d'olio. Vela le dita con una piccola quantità della miscela e premi i polpastrelli nell'impasto formando fossette profonde senza perforarlo. Versa tutta la salamoia in modo uniforme. Lascia riposare per 30-40 minuti al riparo dalle correnti. Nel frattempo preriscalda il forno statico a 230 °C per almeno 30 minuti.
07 -
Cuoci nel ripiano medio-basso per 18-22 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e un fondo ben colorito. Solleva cautamente un angolo con una spatola per controllare la base. Se la superficie scurisce prima del fondo, proteggila con alluminio e prosegui brevemente. Sforna, estrai subito la focaccia dalla teglia e lasciala sulla griglia per 10 minuti prima di tagliare in 8 porzioni.
# Informazioni:
01 -
Dosi per una teglia metallica da 30 × 40 cm, divisa in 8 porzioni.
02 -
Tempo di preparazione indicativo comprensivo dei riposi e delle lievitazioni. Lavoro effettivo di circa 30 minuti.
03 -
Calcolare circa 4-5 ore complessive, più 10 minuti di raffreddamento. La temperatura ambiente può modificare i tempi.
04 -
Valori nutrizionali stimati per una delle 8 porzioni, considerando tutto l'olio previsto. Carboidrati, grassi e proteine sono espressi in grammi.
05 -
Non assaggiare l'impasto crudo. Lava mani, utensili e superfici dopo la lavorazione.