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Dolce lievitato — pere, cardamomo. Prepara gli ingredienti prima di mescolare e segui il procedimento per distribuire i sapori. Taglia dopo il raffreddamento o riposo in frigorifero indicati.
Prima di iniziare
Pesa gli ingredienti e mantieni le quantità di farina, grassi e liquidi. Usa lo stampo indicato: uno più piccolo può traboccare, uno più largo cambia la cottura. Tieni separati gli aromi fino al passaggio previsto.
Preparazione: 30 min. Cottura: circa 30 min.
I tempi di preparazione e cottura escludono lievitazione, raffreddamento e riposo in frigorifero. Prevedi tutte le attese indicate prima del servizio.
Ingredienti
Impasto
- 400 g farina di frumento 00
- 7 g lievito di birra secco istantaneo
- 80 g zucchero semolato
- 3 g sale fino
- 180 ml latte intero
- 2 uova grandi
- 70 g burro non salato, morbido
Ingredienti aromatici
- 100 g pere sode sbucciate senza torsolo, peso pulito
- 0.5 cucchiaini cardamomo macinato
Procedimento passo per passo
- Mescola farina, lievito istantaneo, zucchero e sale. Unisci latte tiepido, non caldo, e uova. Impasta 5 minuti, incorpora il burro morbido a pezzi e impasta altri 5–8 minuti fino a una pasta liscia ed elastica.
- Copri e fai lievitare a temperatura ambiente 60–90 minuti, fino a quasi raddoppiare. Il tempo dipende dalla temperatura: controlla il volume.
- Pesa gli ingredienti aromatici. Trita frutta secca e frutta essiccata; taglia mela o pera a cubetti di 5 mm. Lava gli agrumi e grattugia solo la parte colorata. Se previsto, sciogli il caffè solubile in 10 ml d’acqua calda e raffredda.
- Sgonfia delicatamente e incorpora gli ingredienti aromatici. Stendi nello stampo unto da 24 cm, copri e fai lievitare 30–45 minuti finché gonfio. Nel frattempo scalda il forno a 175 °C.
- Cuoci 30–38 minuti, fino a doratura e 93 °C al cuore. Copri senza stringere con alluminio se scurisce presto. Lascia 15 minuti nello stampo, poi almeno 60 minuti su griglia prima di tagliare.
Come tagliare e servire
Taglia in 12 porzioni dopo il raffreddamento indicato. Pulisci il coltello tra i tagli. Servi così per apprezzare i sapori. Salse, decorazioni e sostituzioni extra non sono incluse nelle dosi.
Conservazione
Una volta freddo, conserva coperto in frigorifero a 4 °C o meno e consuma entro 3 giorni. Metti presto al freddo dolci con crema, formaggio o frutta; non lasciarli a temperatura ambiente oltre 2 ore. Non coprire un dolce caldo per evitare condensa. Mantieni i dolci alla crema freddi fino al servizio.
In breve
Taglia in 12 porzioni dopo il raffreddamento indicato. Pulisci il coltello tra i tagli. Servi così per apprezzare i sapori. Salse, decorazioni e sostituzioni extra non sono incluse nelle dosi.
Domande frequenti
- Quale stampo devo usare?
stampo rotondo di 24 cm
Pesa gli ingredienti e mantieni le quantità di farina, grassi e liquidi. Usa lo stampo indicato: uno più piccolo può traboccare, uno più largo cambia la cottura. Tieni separati gli aromi fino al passaggio previsto.
- Il tempo comprende il raffreddamento?
Preparazione: 30 min. Cottura: circa 30 min.
I tempi di preparazione e cottura escludono lievitazione, raffreddamento e riposo in frigorifero. Prevedi tutte le attese indicate prima del servizio.
- Come conservo il dolce?
Una volta freddo, conserva coperto in frigorifero a 4 °C o meno e consuma entro 3 giorni. Metti presto al freddo dolci con crema, formaggio o frutta; non lasciarli a temperatura ambiente oltre 2 ore. Non coprire un dolce caldo per evitare condensa. Mantieni i dolci alla crema freddi fino al servizio.
