Gusto Furbo

Cuccìa di Santa Lucia: grano bollito e ricotta per il 13 dicembre (Versione stampabile)

Grano bollito avvolto nella ricotta di pecora, con cioccolato fondente, zuccata e poca cannella. Un dolce al cucchiaio da organizzare dal giorno prima.

# Ingredienti:

Per il grano

01 - 250 g di grano tenero decorticato secco per uso alimentare, non precotto
02 - 1,5 litri di acqua per la cottura, più acqua per l'ammollo e rabbocchi
03 - 1 pizzico di sale fino

Per la crema e la finitura

04 - 500 g di ricotta di pecora già scolata, da circa 600 g di ricotta prima della scolatura
05 - 100 g di zucchero semolato fine
06 - 60 g di cioccolato fondente al 70%, tritato, di cui 10 g per la finitura
07 - 40 g di zuccata, cioè zucca candita, tagliata a dadini piccoli
08 - 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere, circa 0,5 g

# Preparazione:

01 - Sciacqua il grano sotto acqua corrente. Mettilo in una ciotola capiente e coprilo con abbondante acqua fredda. Copri e lascia in frigorifero per 12 ore, seguendo eventuali indicazioni diverse sulla confezione. Scola ed elimina l'acqua di ammollo.
02 - Durante l'ammollo del grano, sistema la ricotta in un colino fine sopra una ciotola senza farla toccare il siero raccolto. Copri e lascia scolare in frigorifero a 4 °C o meno per almeno 4 ore. Pesa 500 g di ricotta scolata per la crema.
03 - Metti il grano scolato in una pentola con 1,5 litri di acqua nuova e il sale. Porta a bollore, abbassa la fiamma e cuoci con il coperchio socchiuso per circa 60-90 minuti. Mescola ogni tanto e aggiungi acqua calda se i chicchi non sono più coperti. Prosegui se necessario finché sono gonfi e teneri anche al centro, ma ancora distinti.
04 - Scola accuratamente il grano e distribuiscilo in uno strato sottile in uno o più contenitori bassi adatti agli alimenti caldi. Metti prontamente in frigorifero con il coperchio appoggiato senza sigillare. Quando il grano è completamente freddo, chiudi i contenitori. Non lasciarlo a temperatura ambiente per oltre due ore, o un'ora se l'ambiente supera circa 32 °C.
05 - Passa i 500 g di ricotta scolata attraverso un setaccio. Mescola con lo zucchero semolato fine usando un cucchiaio. Copri, lascia riposare in frigorifero per 20 minuti e mescola nuovamente per ottenere una crema uniforme.
06 - Aggiungi alla crema tutto il grano freddo e ben scolato. Incorpora 50 g di cioccolato tritato e i 40 g di zuccata. Mescola delicatamente con una spatola fino a distribuire la ricotta tra i chicchi.
07 - Distribuisci il composto in otto coppette, coprile e lascia riposare in frigorifero per almeno un'ora. Prima di servire suddividi sulla superficie i restanti 10 g di cioccolato e il quarto di cucchiaino di cannella. Servi freddo.

# Informazioni:

01 - Tempi indicati per il lavoro attivo e una cottura orientativa di 90 minuti. Il grano può richiedere più tempo secondo il prodotto.
02 - Prevedere inoltre 12 ore di ammollo in frigorifero, almeno 4 ore di scolatura della ricotta durante l'ammollo, il raffreddamento del grano e un'ora di riposo finale.
03 - Valori nutrizionali stimati per una delle otto porzioni, con zucchero, cioccolato e zuccata nelle quantità indicate.
04 - Conservare a 4 °C o meno e consumare entro due giorni dalla preparazione della base più vecchia, rispettando eventuali termini più brevi della ricotta.

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