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Cheesecake al forno — prugne, vaniglia, cioccolato fondente. Prepara gli ingredienti prima di mescolare e segui il procedimento per distribuire i sapori. Taglia dopo il raffreddamento o riposo in frigorifero indicati.
Prima di iniziare
Pesa gli ingredienti e mantieni le quantità di farina, grassi e liquidi. Usa lo stampo indicato: uno più piccolo può traboccare, uno più largo cambia la cottura. Tieni separati gli aromi fino al passaggio previsto.
Preparazione: 25 min. Cottura: circa 75 min.
I tempi di preparazione e cottura escludono lievitazione, raffreddamento e riposo in frigorifero. Prevedi tutte le attese indicate prima del servizio.
Ingredienti
Base
- 180 g biscotti al burro semplici, senza ripieno
- 70 g burro non salato, morbido
Ripieno
- 700 g formaggio spalmabile intero al naturale
- 150 g zucchero semolato
- 3 uova grandi
- 150 g panna acida
- 20 g amido di mais
Copertura alla frutta
- 20 g zucchero semolato
- 10 g amido di mais
- 30 ml acqua
Ingredienti aromatici
- 300 g prugne denocciolate, peso pulito
- 1 cucchiaini estratto di vaniglia
- 60 g cioccolato fondente tritato
Procedimento passo per passo
- Scalda il forno statico a 160 °C. Rivesti il fondo dello stampo stampo a cerniera di 23 cm con carta forno e ungi leggermente i lati.
- Lava e asciuga la frutta. Affetta mele e pere, taglia la frutta a nocciolo in piccoli spicchi e lascia interi i frutti di bosco. Pesa dopo la pulizia. Scola bene l’ananas. Tieni separati spezie, scorze e mandorle.
- Mescola i biscotti sbriciolati con 70 g di burro fuso. Premi sul fondo e cuoci 10 minuti, poi lascia intiepidire.
- Dividi la frutta a guscio, la frutta essiccata, il cocco o il cioccolato aggiuntivi in due parti uguali. Incorpora metà nel ripieno al formaggio prima della cottura e il resto nella copertura di frutta completamente fredda. Non aggiungerli alla base di biscotti. Mescola delicatamente formaggio, 150 g di zucchero, panna acida e 20 g di amido. Unisci le uova una alla volta senza inglobare molta aria. Versa sulla base; tieni la frutta per la copertura.
- Cuoci 50–65 minuti a 160 °C: bordi fermi e centro appena tremolante, non liquido; verifica almeno 71 °C al cuore. Spegni, socchiudi e lascia 30 minuti. Raffredda un’ora e metti in frigorifero almeno 6 ore.
- Metti la frutta in pentola con i 20 g di zucchero per la copertura. Sciogli 10 g di amido in 30 ml d’acqua e unisci. Cuoci a fuoco dolce mescolando 5–8 minuti, finché denso e morbido. Raffredda del tutto prima di coprire il cheesecake freddo. Cuoci le scorze, spezie o vaniglia indicate con la frutta. Incorpora le eventuali mandorle a lamelle nella copertura completamente fredda prima di distribuirla sul cheesecake.
Come tagliare e servire
Taglia in 12 porzioni dopo il raffreddamento indicato. Pulisci il coltello tra i tagli. Servi così per apprezzare i sapori. Salse, decorazioni e sostituzioni extra non sono incluse nelle dosi.
Conservazione
Una volta freddo, conserva coperto in frigorifero a 4 °C o meno e consuma entro 3 giorni. Metti presto al freddo dolci con crema, formaggio o frutta; non lasciarli a temperatura ambiente oltre 2 ore. Non coprire un dolce caldo per evitare condensa. Mantieni i dolci alla crema freddi fino al servizio.
In breve
Taglia in 12 porzioni dopo il raffreddamento indicato. Pulisci il coltello tra i tagli. Servi così per apprezzare i sapori. Salse, decorazioni e sostituzioni extra non sono incluse nelle dosi.
Domande frequenti
- Quale stampo devo usare?
stampo a cerniera di 23 cm
Pesa gli ingredienti e mantieni le quantità di farina, grassi e liquidi. Usa lo stampo indicato: uno più piccolo può traboccare, uno più largo cambia la cottura. Tieni separati gli aromi fino al passaggio previsto.
- Il tempo comprende il raffreddamento?
Preparazione: 25 min. Cottura: circa 75 min.
I tempi di preparazione e cottura escludono lievitazione, raffreddamento e riposo in frigorifero. Prevedi tutte le attese indicate prima del servizio.
- Come conservo il dolce?
Una volta freddo, conserva coperto in frigorifero a 4 °C o meno e consuma entro 3 giorni. Metti presto al freddo dolci con crema, formaggio o frutta; non lasciarli a temperatura ambiente oltre 2 ore. Non coprire un dolce caldo per evitare condensa. Mantieni i dolci alla crema freddi fino al servizio.
