Castagnaccio toscano con pinoli e rosmarino, senza zucchero aggiunto (Versione stampabile)
Un castagnaccio basso e compatto con pinoli dorati e rosmarino. Si prepara con farina di castagne, acqua e olio, senza zucchero aggiunto, uova o latte.
# Ingredienti:
Per un castagnaccio da 28 cm
01 -
30 g di olio extravergine di oliva, divisi in tre porzioni da 10 g
02 -
300 g di farina di castagne
03 -
450 ml di acqua a temperatura ambiente, più fino a 30 ml solo se necessario
04 -
2 g di sale fino
05 -
40 g di pinoli non tostati
06 -
1 piccolo rametto di rosmarino fresco, circa 1 g di aghi
# Preparazione:
01 -
Preriscalda il forno statico a 195 °C. Ungi il fondo e i bordi di una teglia metallica rotonda da 28 cm con 10 g di olio.
02 -
Setaccia la farina di castagne in una ciotola. Versa gradualmente i 450 ml di acqua a temperatura ambiente mescolando con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
03 -
Incorpora il sale e 10 g di olio. Lascia riposare 5 minuti e mescola nuovamente. La pastella deve scendere dalla frusta in un nastro continuo e distendersi facilmente. Solo se risulta troppo densa, aggiungi acqua poco alla volta, fino a un massimo di altri 30 ml.
04 -
Versa la pastella nella teglia e distribuiscila in uno strato uniforme di circa 1-1,5 cm. Spargi i pinoli e gli aghi di rosmarino lavati e asciugati. Distribuisci sulla superficie i 10 g di olio rimasti.
05 -
Cuoci sul ripiano centrale del forno statico a 195 °C per 30-35 minuti. Controlla dopo 30 minuti. La superficie deve essere asciutta e leggermente screpolata, i pinoli appena dorati e il centro assestato, senza pastella liquida. Se i pinoli scuriscono troppo presto, copri con alluminio senza farlo toccare al dolce e termina la cottura.
06 -
Sforna usando guanti da forno e appoggia la teglia su una superficie resistente al calore. Lascia riposare almeno 20 minuti prima di tagliare in 8 spicchi. Per conservare le porzioni avanzate, falle raffreddare rapidamente e mettile in frigorifero entro due ore dalla cottura. Consumale entro 48 ore oppure congelale.
# Informazioni:
01 -
Preparazione originale sviluppata per questo articolo, non sottoposta a prova pratica documentata.
02 -
I 15 minuti di preparazione includono il riposo della pastella. Aggiungi almeno 20 minuti di assestamento dopo la cottura prima di servire.
03 -
Senza zucchero aggiunto. Contiene gli zuccheri naturalmente presenti nella farina di castagne.
04 -
Valori nutrizionali stimati per 1 delle 8 porzioni, con tutti i 30 g di olio e senza accompagnamenti. Carboidrati, grassi e proteine sono espressi in grammi.