Cannoli siciliani con ricotta di pecora (Versione stampabile)
Scorze friabili al Marsala, crema di ricotta di pecora e gocce di cioccolato. Cannoli fatti in casa da completare con pistacchio e arancia candita.
# Ingredienti:
Per circa 16 scorze
01 -
250 g di farina 00, più 10 g per il piano di lavoro
02 -
25 g di zucchero semolato
03 -
5 g di cacao amaro
04 -
2 g di sale fino
05 -
30 g di strutto
06 -
1 uovo medio, circa 50 g senza guscio, sbattuto e diviso in 40 g per l'impasto e 10 g per sigillare
07 -
60 ml di Marsala secco
08 -
10 ml di aceto di vino bianco
09 -
1,5 litri circa di olio di girasole alto oleico per friggere, secondo le dimensioni della pentola
Per la crema e la decorazione
10 -
700 g di ricotta di pecora già ben sgocciolata, da circa 850-900 g di ricotta fresca da latte o siero pastorizzato
11 -
150 g di zucchero a velo
12 -
60 g di piccole gocce di cioccolato fondente
13 -
20 g di granella di pistacchio
14 -
30 g di scorza d'arancia candita a striscioline
15 -
5 g di zucchero a velo per spolverare
# Preparazione:
01 -
Metti la ricotta in un colino sopra una ciotola, tenendola separata dal liquido raccolto. Copri e lascia scolare in frigorifero a non più di 4 °C per 8-12 ore. Pesa 700 g di ricotta sgocciolata. Se è ancora molto umida, prolunga lo scolo.
02 -
Mescola 250 g di farina con zucchero semolato, cacao e sale. Incorpora lo strutto con le dita. Aggiungi 40 g di uovo sbattuto, Marsala e aceto. Impasta per 5-7 minuti fino a ottenere una pasta soda e omogenea. Copri e fai riposare in frigorifero per 30 minuti. Conserva in frigorifero anche i 10 g di uovo rimasti.
03 -
Passa la ricotta sgocciolata attraverso un setaccio. Amalgama con 150 g di zucchero a velo usando una spatola, poi incorpora le gocce di cioccolato. Copri e conserva subito in frigorifero fino alla farcitura.
04 -
Stendi la pasta in piccole porzioni a 1,5-2 mm, usando la farina aggiuntiva solo quanto necessario. Ricava circa 16 ovali di 12 × 10 cm, ristendendo i ritagli dopo un breve riposo. Avvolgi ogni ovale su un cannello asciutto per alimenti lungo circa 12 cm e di 2,5 cm di diametro. Sovrapponi i lembi per circa 1 cm. Spennella la sola giuntura con pochissimo uovo rimasto e premi per sigillare, evitando di bagnare il metallo.
05 -
A fuoco spento versa l'olio in una pentola alta e asciutta, senza superare un terzo della sua altezza. Scalda gradualmente fino a 175 °C e controlla con un termometro da frittura. Immergi lentamente 2-3 cannelli alla volta. Friggi per circa 2-3 minuti, girando con pinze metalliche, finché le scorze sono dorate e bollose. Scola su carta assorbente. Riporta l'olio a 175 °C tra le serie e non lasciarlo incustodito.
06 -
Lascia intiepidire le scorze finché puoi maneggiarle con guanti resistenti al calore. Sfila delicatamente i cannelli senza schiacciare la pasta. Prima di riutilizzare gli stampi lasciali raffreddare. Sistema le scorze su una griglia e attendi che siano completamente fredde, circa 30 minuti.
07 -
Trasferisci la crema in una sac à poche con apertura larga. Riempi ogni scorza da entrambe le estremità con circa 55-60 g di crema, distribuendola tra i cannoli ottenuti. Decora le estremità con la granella di pistacchio e le strisce di arancia candita. Spolvera con i 5 g di zucchero a velo e servi subito.
# Informazioni:
01 -
Resa indicativa di 16 cannoli. Dimensioni degli stampi e spessore della sfoglia possono modificarla leggermente.
02 -
Tempi attivi indicativi di 65 minuti, più 25 minuti per riscaldamento dell'olio e frittura a più riprese.
03 -
Aggiungere 8-12 ore per lo sgocciolamento della ricotta, 30 minuti di riposo della pasta e circa 30 minuti di raffreddamento delle scorze.
04 -
Valori nutrizionali stimati per un cannolo su 16, incluse le decorazioni e circa 5 g di olio assorbito. L'assorbimento effettivo varia.