Gusto Furbo

Cannelloni ricotta e spinaci al forno (Versione stampabile)

Cannelloni di sfoglia fresca con ricotta e spinaci, coperti di besciamella e gratinati. Un primo da preparare anche il giorno prima.

# Ingredienti:

Per il ripieno

01 - 500 g di spinaci surgelati al naturale, pesati prima della cottura
02 - 500 g di ricotta vaccina ben scolata, adatta a una dieta vegetariana
03 - 50 g di formaggio stagionato da grattugia con caglio microbico
04 - 1 pizzico di noce moscata grattugiata
05 - 1/8 di cucchiaino di pepe nero
06 - 1/4 di cucchiaino di sale fino, da regolare secondo il formaggio

Per la besciamella

07 - 50 g di burro
08 - 50 g di farina di frumento
09 - 700 ml di latte intero
10 - 1/4 di cucchiaino di sale fino
11 - 1 pizzico di noce moscata grattugiata

Per formare e gratinare

12 - 250 g circa di sfoglia fresca sottile all'uovo, da tagliare in 12 rettangoli di circa 12 × 10 cm
13 - 30 g di formaggio stagionato da grattugia con caglio microbico
14 - 1 cucchiaino di sale grosso per l'acqua della pasta

# Preparazione:

01 - Cuoci gli spinaci secondo le indicazioni della confezione, indicativamente per 8-10 minuti. Scolali, lasciali intiepidire e strizzali a piccole manciate. Dovresti ottenere circa 250-300 g di verdura. Tritala finemente.
02 - Sciogli il burro in un pentolino a fuoco medio-basso. Unisci la farina e mescola per un minuto senza farla dorare. Aggiungi il latte gradualmente usando una frusta. Porta a leggero bollore e cuoci per 3-4 minuti, mescolando, finché la salsa vela il cucchiaio ma resta fluida. Aggiungi sale e noce moscata.
03 - Unisci gli spinaci intiepiditi alla ricotta ben scolata. Incorpora 50 g di formaggio grattugiato, la noce moscata e il pepe. Assaggia e aggiungi il sale necessario. Il composto deve restare raccolto sul cucchiaio senza rilasciare liquido.
04 - Scalda il forno a 190 °C statico oppure 180 °C ventilato. Taglia la sfoglia in 12 rettangoli di circa 12 × 10 cm. Porta a bollore una pentola d'acqua e aggiungi il sale grosso. Cuoci pochi rettangoli alla volta per 1-2 minuti, adattando il tempo allo spessore e alla confezione. Scolali e stendili separati su un canovaccio pulito.
05 - Stendi circa un quarto della besciamella sul fondo di una pirofila da 30 × 22 cm. Dividi il ripieno in 12 parti. Distribuisci ogni parte lungo un lato di 12 cm della sfoglia e arrotola. Disponi i cannelloni con la chiusura sotto, in un solo strato, formando due file da sei. Copri con tutta la besciamella restante e con i 30 g di formaggio.
06 - Copri la pirofila con alluminio senza appoggiarlo sulla salsa. Cuoci sul ripiano centrale per 20 minuti, poi togli l'alluminio e prosegui per 10-15 minuti. La superficie deve avere chiazze dorate e la sfoglia deve essere tenera. Verifica con un termometro alimentare che il centro raggiunga 74 °C. Prolunga la cottura coperta se necessario.
07 - Lascia riposare i cannelloni per 10 minuti fuori dal forno. Servi due cannelloni a persona, raccogliendo anche la besciamella sul fondo.

# Informazioni:

01 - Dosi per 12 cannelloni, pari a 6 porzioni da 2 pezzi.
02 - Il tempo di preparazione comprende 10 minuti di riposo finale. Le cotture di spinaci e besciamella possono sovrapporsi.
03 - Ricetta sviluppata per sfoglia fresca sottile sbollentata. I cannelloni secchi richiedono indicazioni diverse.
04 - Valori nutrizionali indicativi per porzione, calcolati sugli ingredienti. Variano secondo ricotta, sfoglia e formaggio utilizzati.
05 - Per prepararla il giorno prima, conserva la pirofila coperta a 4 °C o meno e cuoci entro 24 ore. Potrebbero servire 10-15 minuti aggiuntivi.

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