Canederli allo speck morbidi in brodo (Versione stampabile)
Gnocchi di pane con speck, cipolla ed erba cipollina, serviti in brodo caldo. Il riposo dell'impasto e una cottura dolce aiutano a mantenerli morbidi e interi.
# Ingredienti:
Per l'impasto
01 -
280 g di pane bianco raffermo, a cubetti di circa 1 cm
02 -
180 ml di latte intero tiepido
03 -
20 g di burro
04 -
70 g di cipolla, tritata finemente
05 -
120 g di speck, a dadini di circa 5 mm
06 -
2 uova medie, circa 100 g senza guscio
07 -
25 g di farina di frumento tipo 00
08 -
1 cucchiaio di prezzemolo tritato, circa 4 g
09 -
2 cucchiai di erba cipollina tagliata fine, circa 6 g, da dividere
10 -
1 piccolo pizzico di sale fino, circa 0,5 g
11 -
1 pizzico di pepe nero macinato
12 -
1 pizzico di noce moscata grattugiata
Per eventuali correzioni
13 -
Fino a 30 ml di latte intero, soltanto se l'impasto è asciutto
14 -
Fino a 10 g di pangrattato, soltanto se l'impasto è troppo umido
Per cuocere e servire
15 -
2,5 l di acqua
16 -
5 g di sale per l'acqua di cottura
17 -
1,2 l di brodo vegetale pronto, poco salato
# Preparazione:
01 -
Metti il pane a cubetti in una ciotola capiente. Versa 180 ml di latte tiepido, mescola e lascia assorbire per 15 minuti. I cubetti devono ammorbidirsi anche al centro.
02 -
Durante l'ammollo sciogli il burro in una padella. Aggiungi la cipolla e cuoci a fuoco dolce per circa 6 minuti senza scurirla. Unisci lo speck per altri 2 minuti, poi spegni e lascia intiepidire.
03 -
Aggiungi al pane le uova sbattute e il composto tiepido di cipolla e speck. Incorpora farina, prezzemolo, metà dell'erba cipollina, sale fino, pepe e noce moscata. Mescola fino a distribuire gli ingredienti senza ridurre il pane in crema. Copri e lascia riposare 15 minuti in frigorifero.
04 -
Se il composto si sbriciola, aggiungi il latte di riserva un cucchiaio alla volta. Se non tiene la forma, aggiungi poco pangrattato, fino a 10 g, e aspetta 5 minuti. Con le mani umide dividi l'impasto in 8 porzioni e forma sfere di circa 6 cm. Chiudi le crepe con una pressione leggera.
05 -
Porta a bollore 2,5 l di acqua con 5 g di sale in una pentola larga, poi riduci a un leggero sobbollore. Immergi un canederlo. Se dopo 3 minuti resta intero, aggiungi gli altri 7 e cuoci tutto per altri 15-18 minuti senza far bollire vigorosamente. Se la prova si sfalda, correggi l'impasto rimasto con poco pangrattato e ripeti. Verifica con un termometro alimentare che uno dei canederli aggiunti per ultimi raggiunga almeno 71 °C al cuore. Prolunga la cottura se necessario.
06 -
Scalda il brodo vegetale mentre i canederli cuociono. Prelevali delicatamente con una schiumarola e distribuiscine 2 in ciascun piatto fondo. Versa circa 300 ml di brodo per porzione e completa con l'erba cipollina rimasta. Servi subito.
# Informazioni:
01 -
Resa indicativa di 8 canederli, 2 per persona.
02 -
Il tempo di preparazione comprende circa 30 minuti complessivi di ammollo e riposo. La cipolla cuoce durante l'ammollo.
03 -
I tempi possono aumentare se occorre correggere l'impasto o prolungare la cottura.
04 -
Valori nutrizionali stimati per 2 canederli con brodo vegetale. Escludono le correzioni facoltative e l'eventuale burro aggiunto al servizio.