Pin it
Brownie — pere, cardamomo, noci. Prepara gli ingredienti prima di mescolare e segui il procedimento per distribuire i sapori. Taglia dopo il raffreddamento o riposo in frigorifero indicati.
Prima di iniziare
Pesa gli ingredienti e mantieni le quantità di farina, grassi e liquidi. Usa lo stampo indicato: uno più piccolo può traboccare, uno più largo cambia la cottura. Tieni separati gli aromi fino al passaggio previsto.
Preparazione: 20 min. Cottura: circa 28 min.
I tempi di preparazione e cottura escludono lievitazione, raffreddamento e riposo in frigorifero. Prevedi tutte le attese indicate prima del servizio.
Ingredienti
Impasto
- 200 g cioccolato fondente tritato
- 150 g burro non salato, morbido
- 180 g zucchero semolato
- 3 uova grandi
- 100 g farina di frumento 00
- 20 g cacao amaro in polvere
- 2 g sale fino
Ingredienti aromatici
- 100 g pere sode sbucciate senza torsolo, peso pulito
- 0.5 cucchiaini cardamomo macinato
- 40 g noci tritate
Procedimento passo per passo
- Scalda il forno statico a 175 °C. Rivesti il fondo dello stampo stampo quadrato di 20 × 20 cm con carta forno e ungi leggermente i lati.
- Pesa gli ingredienti aromatici. Trita frutta secca e frutta essiccata; taglia mela o pera a cubetti di 5 mm. Lava gli agrumi e grattugia solo la parte colorata. Se previsto, sciogli il caffè solubile in 10 ml d’acqua calda e raffredda.
- Sciogli dolcemente 200 g di cioccolato con 150 g di burro a bagnomaria, senza contatto fra ciotola e acqua. Mescola e lascia intiepidire 10 minuti.
- Sbatti uova e zucchero per 1 minuto e unisci il cioccolato tiepido. Setaccia farina, cacao e sale, incorpora delicatamente, poi aggiungi gli aromi e livella nello stampo.
- Cuoci 25–33 minuti: bordi fermi e centro umido ma cotto. Lo stecchino può avere briciole umide, mai impasto liquido. Con frutta può servire più tempo. Raffredda nello stampo almeno 90 minuti.
Come tagliare e servire
Taglia in 12 porzioni dopo il raffreddamento indicato. Pulisci il coltello tra i tagli. Servi così per apprezzare i sapori. Salse, decorazioni e sostituzioni extra non sono incluse nelle dosi.
Conservazione
Una volta freddo, conserva coperto in frigorifero a 4 °C o meno e consuma entro 3 giorni. Metti presto al freddo dolci con crema, formaggio o frutta; non lasciarli a temperatura ambiente oltre 2 ore. Non coprire un dolce caldo per evitare condensa. Mantieni i dolci alla crema freddi fino al servizio.
In breve
Taglia in 12 porzioni dopo il raffreddamento indicato. Pulisci il coltello tra i tagli. Servi così per apprezzare i sapori. Salse, decorazioni e sostituzioni extra non sono incluse nelle dosi.
Domande frequenti
- Quale stampo devo usare?
stampo quadrato di 20 × 20 cm
Pesa gli ingredienti e mantieni le quantità di farina, grassi e liquidi. Usa lo stampo indicato: uno più piccolo può traboccare, uno più largo cambia la cottura. Tieni separati gli aromi fino al passaggio previsto.
- Il tempo comprende il raffreddamento?
Preparazione: 20 min. Cottura: circa 28 min.
I tempi di preparazione e cottura escludono lievitazione, raffreddamento e riposo in frigorifero. Prevedi tutte le attese indicate prima del servizio.
- Come conservo il dolce?
Una volta freddo, conserva coperto in frigorifero a 4 °C o meno e consuma entro 3 giorni. Metti presto al freddo dolci con crema, formaggio o frutta; non lasciarli a temperatura ambiente oltre 2 ore. Non coprire un dolce caldo per evitare condensa. Mantieni i dolci alla crema freddi fino al servizio.
