Bagna cauda piemontese con verdure (Versione stampabile)
Una salsa calda di aglio, acciughe e olio da portare in tavola con cardi, peperoni, finocchi e patate. Una preparazione lenta dal gusto deciso.
# Ingredienti:
Per la salsa
01 -
160 g di aglio già sbucciato, circa 3-4 teste
02 -
200 ml di olio extravergine d'oliva dal gusto delicato, divisi in due parti da 100 ml
03 -
160 g di filetti di acciughe sotto sale, peso dopo pulitura, dissalatura e asciugatura
Per accompagnare
04 -
400 g di patate già sbucciate
05 -
300 g di coste tenere di cardo gobbo già mondate
06 -
300 g di peperoni rossi e gialli già mondati
07 -
200 g di finocchi già mondati
# Preparazione:
01 -
Sbuccia e pesa gli spicchi. Dividili a metà, elimina l'eventuale germoglio verde e tagliali a fettine sottili e regolari.
02 -
Rimuovi il sale superficiale e le lische dalle acciughe. Sciacqua brevemente i filetti in acqua fredda. Se sono molto salati, lasciali in acqua fredda per 5-10 minuti. Scolali e asciugali accuratamente con carta da cucina. Pesa 160 g di filetti pronti.
03 -
Taglia le patate in pezzi di circa 3 cm e immergile in acqua fredda in una pentola. Porta a bollore e cuoci dolcemente per 20-25 minuti, finché una forchetta entra facilmente ma i pezzi restano interi. Scola. Mentre cuociono, lava cardi, peperoni e finocchi. Elimina i filamenti dei cardi e taglia gli ortaggi in pezzi da intingere. Asciugali bene.
04 -
Metti l'aglio e 100 ml di olio in una casseruola piccola dal fondo spesso. Cuoci a fuoco minimo per 25-30 minuti mescolando spesso. L'aglio deve ammorbidirsi senza dorare e l'olio non deve friggere vivacemente. Se necessario, sposta brevemente la casseruola dal fuoco. Prosegui qualche minuto se le fettine non cedono ancora sotto il cucchiaio.
05 -
Schiaccia l'aglio morbido con il dorso di un cucchiaio di legno. Aggiungi le acciughe e i restanti 100 ml di olio. Cuoci a fuoco minimo per circa 15 minuti, mescolando sul fondo e schiacciando i filetti finché si disfano. La salsa deve risultare fluida e leggermente granulosa. Non aggiungere sale automaticamente.
06 -
Distribuisci la salsa in ciotoline preriscaldate o in fujot per alimenti, usati secondo le istruzioni del produttore. Disponi le verdure crude e le patate tiepide su un vassoio. Servi subito. Metti tempestivamente in frigorifero l'eventuale porzione tenuta da parte, in contenitori piccoli e poco profondi.
# Informazioni:
01 -
I tempi indicati prevedono la cottura delle patate in parallelo a quella della salsa. L'aglio più tenace può richiedere qualche minuto aggiuntivo.
02 -
Le quantità delle acciughe e delle verdure si riferiscono al prodotto già pulito.
03 -
Stima nutrizionale per una delle quattro porzioni, comprendente un quarto della salsa e degli accompagnamenti. I valori cambiano secondo le acciughe utilizzate e la salsa effettivamente consumata.
04 -
Conserva a 4 °C o meno e consuma preferibilmente entro due giorni, senza superare quattro giorni dalla preparazione. Riscalda gli avanzi fino a 74 °C.