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Besciamella liscia e cremosa con latte freddo, burro e farina. Una preparazione da circa 20 minuti, con dosi adattabili per lasagne e verdure gratinate.
Una guida ragionata per distinguere il sapore aspro dall’amaro e correggere il sugo con piccoli aggiustamenti, rispettando il carattere del pomodoro.
Le proporzioni di partenza per la pasta secca, il calcolo del sale sull’acqua effettiva e le differenze tra cottura tradizionale e metodi alternativi.