7 contenuti in questa raccolta
Un ragù napoletano con carne in pezzi e sugo denso, da lasciare sobbollire dolcemente. Il pomodoro condisce la pasta e la carne si serve a parte.
Manzo brasato lentamente nel Barolo con verdure e spezie. Una salsa corposa senza farina e indicazioni pratiche per affettare, conservare e riscaldare la carne.
Un ragù di manzo e pancetta dal colore rosso bruno, con soffritto fine e latte aggiunto durante la lunga cottura. Dosi per sei porzioni di condimento.
Ziti spezzati avvolti da un sugo ambrato di cipolle e manzo. Una preparazione lenta, con indicazioni pratiche per ottenere carne tenera e un condimento denso.
Punta di petto, muscolo e pollo cotti dolcemente, accompagnati da un bagnetto verde con prezzemolo, acciughe e tuorlo sodo. Una versione domestica per otto persone.
Bocconi di manzo cotti lentamente con soffritto, vino rosso e poco pomodoro. Le patate entrano quando la carne è quasi tenera e si insaporiscono senza disfarsi.
Un brodo di manzo dal colore dorato, con cottura dolce e aromi misurati. Dosi per circa 2,5 litri e indicazioni pratiche per filtrarlo e conservarlo.