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Biscotti a forma di piccoli ossi con mandorle tritate, albumi e cannella. Un breve passaggio finale a temperatura più bassa aiuta ad asciugarli senza scurirli troppo.
Una versione casalinga con lievito di birra, arancia candita e glassa alle mandorle. Due impasti e tempi distesi per una mollica soffice sotto una copertura croccante.
Una caprese al fondente con mandorle finemente tritate, una crosticina sottile e una mollica umida. Dosi per 10 fette e uno stampo da 22 cm.