Maiale

Un ragù napoletano con carne in pezzi e sugo denso, da lasciare sobbollire dolcemente. Il pomodoro condisce la pasta e la carne si serve a parte.

Una cassoeula milanese con costine tenere, cotenne morbide e verzini. La verza cuoce nel fondo della carne, da raccogliere con la polenta.

Scarola, cicoria e verza incontrano un brodo di maiale, manzo e salsiccia. Una minestra sostanziosa da preparare con calma e servire ben calda.