Gusto Furbo

Zuppa di cozze alla napoletana con pane tostato (Versione stampabile)

Cozze nel guscio, pomodoro e un fondo saporito al peperoncino. Una zuppa casalinga da servire subito con pane tostato e prezzemolo fresco.

# Ingredienti:

Per le cozze

01 - 2 kg di cozze vive nel guscio
02 - 50 ml d'acqua

Per il fondo al pomodoro

03 - 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, circa 40 g
04 - 2 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
05 - 1/2 cucchiaino di peperoncino secco in scaglie, circa 1 g
06 - 400 g di pomodori pelati con il loro succo
07 - 150-250 ml del liquido di cottura delle cozze, filtrato
08 - 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, circa 8 g
09 - 1 pizzico di sale fino, solo se necessario dopo l'assaggio

Per accompagnare

10 - 4 fette di pane casereccio, 240 g complessivi
11 - 1 spicchio d'aglio sbucciato, da strofinare sul pane

# Preparazione:

01 - Scarta le cozze con guscio rotto e quelle aperte che non si richiudono dopo un leggero colpetto. Spazzola i gusci sotto acqua fredda corrente e rimuovi il bisso tirandolo verso la cerniera. Lava mani e utensili dopo averle maneggiate.
02 - Scalda l'olio in un tegame largo con i 2 spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino. Lascia insaporire a fuoco dolce per 1-2 minuti senza scurire l'aglio. Aggiungi i pelati schiacciati con una forchetta e il loro succo. Fai sobbollire senza coperchio per 12-15 minuti. Non salare ancora.
03 - Mentre cuoce il pomodoro, disponi le fette di pane su una teglia. Tostale nel forno statico preriscaldato a 200 °C per 8-10 minuti, girandole a metà cottura, finché i bordi sono dorati. Strofinale leggermente con lo spicchio d'aglio rimasto.
04 - Quando il pomodoro è quasi pronto, metti le cozze in una pentola capiente con 50 ml d'acqua. Copri e cuoci a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti. Scuoti delicatamente la pentola ogni tanto usando presine asciutte. Prosegui finché i gusci si aprono e la polpa è cotta. Scarta le cozze rimaste chiuse.
05 - Trasferisci le cozze cotte in una ciotola pulita. Filtra il loro liquido attraverso un colino fine rivestito con garza alimentare pulita. Versa 150 ml di liquido filtrato nel pomodoro e lascia sobbollire per 1-2 minuti. Assaggia e aggiungine altro se serve, fino a 250 ml complessivi. Se il fondo è già sapido ma troppo denso, usa poca acqua calda.
06 - Rimetti le cozze nel tegame e mescola delicatamente per circa 1 minuto, giusto per ricoprirle con il fondo caldo. Elimina gli spicchi d'aglio se preferisci. Spegni e aggiungi il prezzemolo. Regola il sale soltanto se necessario. Dividi in 4 piatti fondi e accompagna ogni porzione con una fetta di pane tostato.

# Informazioni:

01 - Versione casalinga con sole cozze, pomodoro e peperoncino.
02 - Il pane viene tostato mentre cuoce il pomodoro. I tempi considerano queste lavorazioni in parallelo.
03 - Valori nutrizionali indicativi per porzione, pane incluso. Stima basata su circa 500 g di polpa cruda complessiva ricavata dalle cozze. La resa effettiva varia.
04 - Il liquido delle cozze è un ingrediente ricavato durante la preparazione e non va acquistato separatamente.

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