Gusto Furbo

Zuppa di castagne e ceci abruzzese (Versione stampabile)

Ceci morbidi e castagne a pezzi in una zuppa profumata di rosmarino e alloro. Si prepara senza pancetta e si serve con pane tostato e olio extravergine.

# Ingredienti:

Per la zuppa

01 - 240 g di ceci secchi
02 - 1,5 litri di acqua per lessare i ceci, più quella per l'ammollo e gli eventuali rabbocchi
03 - 500 g di castagne fresche con il guscio, per circa 300-350 g di polpa
04 - Acqua sufficiente a coprire le castagne durante la lessatura
05 - 40 g di olio extravergine d'oliva, divisi in 30 g per la base e 10 g per servire
06 - 2 spicchi d'aglio, sbucciati e leggermente schiacciati
07 - 1 rametto piccolo di rosmarino
08 - 1 foglia di alloro
09 - 800 ml di liquido di cottura dei ceci, più circa 200 ml da tenere a disposizione
10 - 5 g di sale fino, da regolare secondo il gusto
11 - 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato

Per accompagnare

12 - 160 g di pane casereccio senza latte o strutto, tagliato in 4 fette

# Preparazione:

01 - Controlla i ceci ed elimina eventuali sassolini o semi rovinati. Sciacquali e mettili in una ciotola capiente con acqua fredda che li superi di almeno 5 cm. Lascia in frigorifero per 8-12 ore, poi scola e sciacqua.
02 - Metti i ceci in pentola con 1,5 litri di acqua nuova. Porta a bollore, elimina l'eventuale schiuma e abbassa la fiamma. Cuoci con il coperchio socchiuso per 90-120 minuti, fino a quando un cece si schiaccia facilmente. Rabbocca con acqua calda per tenerli coperti. Scola conservando almeno 1 litro di liquido, completandolo con acqua calda se necessario.
03 - Mentre cuociono i ceci, lava le castagne e appoggiale stabilmente sul tagliere. Incidi guscio e pellicina lungo la parte più larga senza tagliare profondamente la polpa. Immergile in una seconda pentola di acqua bollente e lessale per 15 minuti.
04 - Spegni il fuoco ed estrai poche castagne alla volta. Appena puoi maneggiarle senza scottarti, elimina guscio e pellicina. Lascia le altre nell'acqua calda mentre lavori. Scarta le parti rovinate e spezza la polpa in pezzi grossolani. La cottura terminerà nella zuppa.
05 - In una casseruola capiente scalda 30 g di olio con aglio, rametto di rosmarino e alloro. Lascia insaporire per 2-3 minuti a fuoco basso senza far scurire l'aglio.
06 - Aggiungi i ceci scolati, le castagne e 800 ml del liquido conservato. Porta a leggero bollore e cuoci con il coperchio socchiuso per 20-25 minuti, finché le castagne sono morbide. Schiaccia un mestolo di zuppa con una forchetta e rimettilo in casseruola. Aggiungi altro liquido se necessario e regola sale e pepe. Elimina aglio, rosmarino e alloro.
07 - Durante gli ultimi minuti di cottura, tosta le 4 fette di pane in una padella asciutta per 2-3 minuti per lato, finché i bordi sono croccanti. Dividi la zuppa in 4 ciotole, aggiungi una fetta di pane a ciascuna e distribuisci i 10 g di olio rimasti.

# Informazioni:

01 - L'ammollo di 8-12 ore è escluso dai tempi indicati.
02 - Il tempo di cottura considera la preparazione delle castagne durante la lessatura dei ceci. Prolunga la lessatura se i ceci non sono ancora morbidi.
03 - Valori nutrizionali stimati per una delle 4 porzioni, inclusi pane e olio finale. Variano con la resa delle castagne e il pane utilizzato.
04 - Conserva senza pane in frigorifero entro due ore dalla cottura e consuma entro 48 ore. Riscalda una sola volta fino a completa uniformità di calore.

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