Zucca in agrodolce alla siciliana (Versione stampabile)
Fette di zucca dorate in padella e condite con aceto, zucchero, aglio e menta. Un contorno da preparare in anticipo e servire fresco.
# Ingredienti:
Per la zucca
01 -
800 g di polpa di zucca compatta, già privata di buccia, semi e filamenti
02 -
75 ml di olio extravergine d'oliva, circa 5 cucchiai
Per il condimento agrodolce
03 -
60 ml di aceto di vino bianco, circa 4 cucchiai
04 -
20 g di zucchero semolato
05 -
2 spicchi d'aglio, sbucciati e affettati
06 -
3 g di sale fino, circa 1/2 cucchiaino
07 -
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
08 -
12 foglie di menta fresca, lavate e asciugate
# Preparazione:
01 -
Lava la zucca prima di tagliarla e lavora su un tagliere stabile. Elimina buccia, semi e filamenti. Pesa 800 g di polpa e tagliala a fette spesse 8-10 mm, lunghe circa 5-7 cm. Asciuga bene la superficie.
02 -
Mescola l'aceto con lo zucchero finché questo si scioglie. Affetta l'aglio e tieni pronta la menta lavata e ben asciutta.
03 -
Scalda circa 25 ml dell'olio in una padella da 28 cm a fuoco medio. Disponi le fette in un solo strato e cuoci per 4-5 minuti per lato. Procedi in circa 3 riprese, aggiungendo progressivamente l'olio restante quando serve. Le fette devono essere dorate e tenere al centro, senza disfarsi. Se scuriscono prima di ammorbidirsi, abbassa la fiamma e prolunga la cottura. Trasferiscile in una pirofila bassa.
04 -
Abbassa la fiamma e attendi circa un minuto perché la padella perda parte del calore. Aggiungi l'aglio all'olio rimasto e cuoci per 30-60 secondi a fuoco basso. Deve profumare senza diventare scuro.
05 -
Togli la padella dal fornello e versa lentamente l'aceto con lo zucchero, tenendo viso e mani lontani dagli schizzi. Rimetti sul fuoco medio-basso e lascia sobbollire per 1-2 minuti. Unisci il sale e il pepe. Il fondo deve rimanere fluido.
06 -
Versa il fondo caldo sulle fette e distribuiscilo con un cucchiaio, senza mescolare energicamente. Lascia intiepidire per circa 15 minuti, poi aggiungi le foglie di menta spezzate a mano.
07 -
Copri la pirofila e trasferiscila in frigorifero a 4 °C o meno, senza attendere il raffreddamento completo. Lascia insaporire per almeno 2 ore. Refrigerala comunque entro 2 ore dalla cottura, oppure entro un'ora se l'ambiente supera 32 °C. Prima del pasto tira fuori soltanto la porzione da servire per circa 15 minuti.
# Informazioni:
01 -
Le dosi sono per 4 porzioni da contorno.
02 -
Ai tempi di preparazione e cottura aggiungi circa 15 minuti per intiepidire e almeno 2 ore di riposo in frigorifero.
03 -
Conserva coperta a 4 °C o meno e consuma entro 3 giorni.
04 -
Valori nutrizionali indicativi per porzione, calcolati considerando tutto l'olio previsto. Variano secondo la zucca utilizzata.