Zabaione della nonna, soffice al Marsala (Versione stampabile)
Tre ingredienti per uno zabaione al Marsala soffice e dorato. Si monta a bagnomaria e si serve subito in piccole coppette.
# Ingredienti:
Per lo zabaione
01 -
4 tuorli di uova grandi, circa 70-75 g complessivi
02 -
60 g di zucchero semolato fine
03 -
80 ml di Marsala secco
# Preparazione:
01 -
Versa 2-3 cm d'acqua in una casseruola e portala a un leggero fremito. Prepara una ciotola di acciaio resistente al calore che appoggi stabilmente sul bordo senza toccare l'acqua.
02 -
Metti i tuorli e lo zucchero nella ciotola ancora fuori dal fuoco. Sbatti con una frusta a mano per 2-3 minuti, finché il composto diventa più chiaro e leggermente spumoso.
03 -
Versa il Marsala poco alla volta continuando a sbattere. Lavora anche il composto lungo le pareti fino a ottenere una miscela uniforme.
04 -
Appoggia la ciotola sulla casseruola e mantieni l'acqua appena fremente, senza bollore vigoroso. Sbatti continuamente raggiungendo fondo e bordi per circa 8-12 minuti. La crema deve diventare gonfia e cadere dalla frusta in un nastro che rimane visibile per qualche istante. Verifica con un termometro da cucina che il composto raggiunga 78-80 °C, senza toccare il metallo con la punta. Se il calore è eccessivo, solleva brevemente la ciotola e riduci la fiamma.
05 -
Rimuovi subito la ciotola dal bagnomaria usando una presina. Continua a sbattere per 30 secondi, poi distribuisci in quattro piccole coppette e servi tiepido.
# Informazioni:
01 -
Le dosi sono per quattro piccole porzioni da dessert.
02 -
La preparazione contiene alcol anche dopo la breve cottura.
03 -
Per una variante senza alcol sostituisci il Marsala con 80 ml di succo d'arancia filtrato. Il gusto sarà diverso.
04 -
Valori nutrizionali stimati per porzione senza accompagnamenti. Le calorie variano anche in base al Marsala e all'alcol residuo.
05 -
Per servirlo freddo, raffredda rapidamente e conserva a 4 °C o meno. Consuma entro 24 ore.