Uova in purgatorio con pomodoro e basilico (Versione stampabile)
Uova intere cotte dolcemente nel pomodoro, con aglio, basilico e un pizzico di peperoncino. Una cena semplice per due, pronta in circa mezz'ora.
# Ingredienti:
Per il sugo
01 -
20 g di olio extravergine di oliva, circa 1 cucchiaio e mezzo
02 -
1 spicchio d'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato
03 -
1 pizzico di peperoncino secco in fiocchi
04 -
500 g di passata di pomodoro
05 -
1/4 di cucchiaino di sale fino, circa 1,5 g
06 -
Fino a 50 ml d'acqua, soltanto se necessario
Per completare
07 -
4 uova grandi
08 -
6 foglie di basilico fresco
# Preparazione:
01 -
Schiaccia leggermente lo spicchio d'aglio sbucciato. Lava e asciuga le foglie di basilico. Prepara una ciotolina pulita per aprire le uova una alla volta.
02 -
Metti olio, aglio e peperoncino in una padella da 24 cm. Scalda a fuoco medio-basso per circa 1 minuto, senza far scurire l'aglio.
03 -
Aggiungi passata e sale. Lascia sobbollire senza coperchio per circa 12 minuti, mescolando ogni tanto. Il sugo deve diventare denso ma restare umido. Se si asciuga troppo, aggiungi acqua un cucchiaio alla volta, fino a un massimo indicativo di 50 ml. Elimina lo spicchio d'aglio.
04 -
Crea quattro incavi poco profondi con il dorso di un cucchiaio, lasciando del sugo sul fondo. Apri un uovo alla volta nella ciotolina e fallo scivolare in un incavo. Non mescolare.
05 -
Abbassa la fiamma e copri. Cuoci per circa 10-12 minuti, fino a quando albumi e tuorli sono completamente rassodati. Prolunga se necessario. Se il sugo si asciuga, aggiungi poca dell'acqua prevista lungo il bordo e continua a fuoco basso.
06 -
Spegni il fuoco e aggiungi le foglie di basilico spezzate a mano. Servi subito due uova per persona con metà del sugo, sollevandole delicatamente con una spatola larga.
# Informazioni:
01 -
Tempo complessivo indicativo di circa 30 minuti. La cottura può richiedere qualche minuto in più secondo padella e dimensione delle uova.
02 -
Valori nutrizionali stimati per una porzione con due uova e metà del sugo. Pane e altri accompagnamenti esclusi.
03 -
La versione proposta prevede albumi e tuorli completamente rassodati.