Uova alla Jova in friggitrice ad aria (Versione stampabile)
Due cupole di albume montato rivestite di tuorlo, con una superficie dorata e un interno soffice. Una preparazione essenziale con pochi ingredienti.
# Ingredienti:
Per due cupole
01 -
1 cucchiaino (5 ml) di olio extravergine d'oliva per ungere la teglia
02 -
2 uova grandi, circa 100-110 g complessivi senza guscio
03 -
1 pizzico di sale fino, circa 0,5 g
04 -
1 pizzico di pepe nero macinato, circa 0,1 g
# Preparazione:
01 -
Ungi con l'olio una teglia metallica bassa compatibile con la friggitrice. Deve contenere due cupole distanziate e lasciare spazio alla circolazione dell'aria nel cestello. Preriscalda l'apparecchio a 160 °C secondo il manuale mentre prepari le uova.
02 -
Rompi ogni uovo sopra una ciotolina separata. Raccogli gli albumi in una ciotola di vetro o metallo pulita, asciutta e priva di grassi. Metti i tuorli in una seconda ciotolina. Non lasciare tracce di tuorlo negli albumi.
03 -
Sbatti i due tuorli con una forchetta insieme al sale e al pepe fino a ottenere un composto uniforme.
04 -
Lavora gli albumi con le fruste elettriche per circa 3-5 minuti. Parti a velocità moderata e aumenta gradualmente. Fermati quando sono lucidi e formano punte ferme, prima che diventino asciutti e grumosi.
05 -
Distribuisci circa un quarto del composto di tuorli in due piccoli dischi sulla teglia unta. Dividi gli albumi montati tra le due basi. Forma cupole alte circa 3 cm senza comprimerle e lascia almeno 2 cm tra loro.
06 -
Con un cucchiaino distribuisci tutti i tuorli rimasti sulla sommità e sui lati delle cupole. Procedi in piccole quantità senza premere e senza incorporare il tuorlo alla montata.
07 -
Inserisci la teglia e cuoci a 160 °C per circa 10-14 minuti senza girare le cupole. Devono avere una superficie dorata e l'interno rappreso. Controlla con un termometro alimentare inserito lateralmente che il centro di entrambe raggiunga almeno 72 °C. Se necessario continua per intervalli di 1-2 minuti e ricontrolla. Estrai la teglia con guanti da forno, solleva le uova con una paletta e servi subito.
# Informazioni:
01 -
Due porzioni piccole, ciascuna composta da un uovo. Pane e contorni non sono inclusi.
02 -
Tempi di cottura indicativi da adattare all'apparecchio. La doratura non sostituisce il controllo della temperatura interna.
03 -
Valori nutrizionali stimati per una cupola, includendo metà dell'olio previsto.
04 -
Formula sviluppata per questa bozza, senza prova pratica documentata.