Torta di mele della nonna (Versione stampabile)
Una torta casalinga con mele nell'impasto e fettine dorate in superficie. Profumata al limone, con cannella facoltativa e dosi per 8 fette.
# Ingredienti:
Per lo stampo e le mele
01 -
5 g di burro per ungere uno stampo da 22 cm
02 -
600 g di mele già sbucciate e private del torsolo, circa 750-800 g intere, preferibilmente Golden Delicious
03 -
1 limone con buccia edibile, da cui ricavare la scorza grattugiata e 15 ml di succo
Per l'impasto e la superficie
04 -
85 g di burro
05 -
2 uova grandi, circa 110 g senza guscio
06 -
120 g di zucchero semolato
07 -
80 ml di latte intero
08 -
220 g di farina 00
09 -
10 g di lievito in polvere per dolci
10 -
1 g di sale fino
11 -
1/2 cucchiaino di cannella in polvere, facoltativa
12 -
10 g di zucchero di canna per la superficie
# Preparazione:
01 -
Preriscalda il forno statico a 175 °C. Rivesti il fondo di uno stampo di metallo da 22 cm con carta forno e ungi i bordi con 5 g di burro.
02 -
Lava e asciuga mele e limone. Grattugia la scorza del limone e tienila da parte. Sbuccia le mele, elimina i torsoli e pesa 600 g di polpa. Tagliala a fettine di circa 3 mm e mescola con 15 ml di succo di limone. Dividi in 400 g per l'impasto e 200 g per la superficie.
03 -
Sciogli gli 85 g di burro e lasciali intiepidire. Sbatti le uova con lo zucchero semolato per 3-4 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso. Incorpora la scorza di limone, il burro tiepido e il latte.
04 -
Setaccia insieme farina e lievito. Aggiungili al composto con il sale e la cannella facoltativa. Mescola con una spatola fino a eliminare tutte le parti asciutte, raschiando il fondo. Incorpora i 400 g di fettine di mela senza assaggiare l'impasto crudo.
05 -
Versa l'impasto nello stampo e livella. Disponi i 200 g di mele rimasti in cerchi leggermente sovrapposti, senza creare un cumulo centrale. Distribuisci sopra i 10 g di zucchero di canna.
06 -
Cuoci sul ripiano centrale per circa 50-60 minuti. Non aprire il forno nei primi 40 minuti. Da 50 minuti inserisci uno stecchino in due punti di impasto vicini al centro. Se esce con pastella cruda, continua per 5 minuti e ricontrolla. Se la superficie scurisce troppo, coprila delicatamente con alluminio. Sforna quando il centro è cotto e lo stecchino non presenta impasto crudo.
07 -
Lascia riposare nello stampo per 15 minuti. Sforma e trasferisci su una gratella per circa 45 minuti, o finché la torta è sufficientemente fredda da tagliare. Per conservarla, riponila coperta in frigorifero entro 2 ore dalla cottura e consumala entro 3 giorni.
# Informazioni:
01 -
Dosi per uno stampo di metallo da 22 cm e 8 fette.
02 -
Tempo di cottura indicativo di 50-60 minuti. La scheda riporta 55 minuti come riferimento.
03 -
Prevedi circa 60 minuti di raffreddamento oltre ai tempi di preparazione e cottura.
04 -
Valori nutrizionali indicativi per 1 fetta su 8, calcolati dagli ingredienti. Non sono valori di laboratorio.