Torta della nonna toscana con crema al limone (Versione stampabile)
Un guscio di frolla racchiude la crema pasticcera al limone. Sopra, pinoli dorati e poco zucchero a velo. Dosi per 10 fette in uno stampo da 24 cm.
# Ingredienti:
Per la pasta frolla
01 -
350 g di farina 00, più 10 g per stendere
02 -
170 g di burro freddo a cubetti, più 5 g per lo stampo
03 -
120 g di zucchero semolato
04 -
1 g di sale fino
05 -
Scorza grattugiata di mezzo limone con buccia edibile
06 -
2 uova medie, circa 100 g senza guscio
Per la crema al limone
07 -
600 ml di latte intero
08 -
Scorza grattugiata di mezzo limone con buccia edibile
09 -
4 tuorli di uova medie, circa 70 g
10 -
110 g di zucchero semolato
11 -
50 g di amido di mais
Per completare
12 -
15 ml di latte intero per spennellare
13 -
40 g di pinoli non tostati
14 -
10 g di zucchero a velo
# Preparazione:
01 -
Sfrega i 170 g di burro freddo nei 350 g di farina fino a ottenere briciole fini. Aggiungi zucchero, sale, scorza di mezzo limone e le 2 uova. Lavora brevemente finché la pasta si compatta. Forma due dischi, uno con circa il 60% dell'impasto. Avvolgili e mettili in frigorifero per almeno 30 minuti.
02 -
Tieni da parte 60 ml dei 600 ml di latte destinati alla crema. Versa i restanti 540 ml in un pentolino con la scorza dell'altro mezzo limone. Scalda fino ai primi segni di sobbollore.
03 -
Mescola i 4 tuorli con 110 g di zucchero. Incorpora l'amido e i 60 ml di latte freddo. Versa gradualmente il latte caldo continuando a mescolare. Rimetti tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso con la frusta fino alle prime bolle. Prosegui a leggero sobbollore per 1 minuto. La crema deve essere densa e uniforme. Scaldare il latte e cuocere la crema richiede complessivamente circa 10 minuti.
04 -
Trasferisci la crema in un recipiente basso resistente al calore. Copri a contatto con pellicola idonea agli alimenti caldi. Appoggia il recipiente in un bagno di acqua e ghiaccio senza far entrare acqua nella crema. Dopo circa 10 minuti trasferiscilo in frigorifero. Lascia raffreddare completamente, indicativamente per altri 45-60 minuti.
05 -
Preriscalda il forno statico a 175 °C. Imburra con i 5 g di burro uno stampo metallico da crostata di 24 cm con bordo alto circa 3 cm e fondo removibile. Stendi il disco più grande a 3-4 mm usando poca farina e carta da forno. Rivesti fondo e pareti senza tendere la pasta. Ripara eventuali crepe. Mescola la crema fredda con una spatola e distribuiscila nel guscio.
06 -
Stendi il disco restante a 3-4 mm e appoggialo sul ripieno. Premi i bordi per sigillare e rifila l'eccesso. Pratica alcuni piccoli fori nel coperchio con una forchetta senza affondare nel ripieno. Spennella con i 15 ml di latte e distribuisci i pinoli, premendoli appena per farli aderire.
07 -
Cuoci sul ripiano medio-basso a 175 °C statico per 45-50 minuti, finché la frolla è dorata e i bordi appaiono asciutti. Controlla dopo 35 minuti. Se la superficie prende troppo colore, appoggia sopra un foglio di alluminio senza sigillarlo e termina la cottura.
08 -
Lascia lo stampo su una griglia per circa 45-60 minuti. Metti la torta in frigorifero entro 2 ore dalla fine della cottura, oppure entro 1 ora se l'ambiente supera circa 32 °C. Lasciala al freddo per almeno altre 2 ore. Sformala delicatamente e spolvera con lo zucchero a velo prima di tagliarla in 10 fette. Conserva coperta a 4 °C o meno per un massimo di 3 giorni.
# Informazioni:
01 -
Dosi per uno stampo da crostata di 24 cm con bordo alto circa 3 cm.
02 -
I tempi indicati comprendono 45 minuti di preparazione attiva e circa 60 minuti di cottura complessiva. Riposi e raffreddamento sono esclusi.
03 -
Prevedi circa 5-6 ore complessive prima del servizio, considerando i riposi.
04 -
Valori nutrizionali stimati per una delle 10 fette, compresi pinoli e zucchero a velo.