Torta al testo umbra con salsiccia e cicoria (Versione stampabile)
Due torte cotte sul testo o in ghisa, da aprire a spicchi e farcire con salsiccia e cicoria all'aglio. Una versione domestica con lievito istantaneo.
# Ingredienti:
Per due torte
01 -
500 g di farina 0, più circa 10 g per il piano di lavoro
02 -
12 g di lievito istantaneo per preparazioni salate, senza aromi dolci
03 -
8 g di sale fino
04 -
280 ml di acqua a temperatura ambiente
05 -
20 g di olio extravergine d'oliva
Per il ripieno
06 -
600 g di cicoria fresca già mondata
07 -
400 g di salsiccia fresca di suino, senza latte o derivati
08 -
20 g di olio extravergine d'oliva
09 -
1 spicchio d'aglio, sbucciato e schiacciato
10 -
1 g di sale fino per la cicoria
# Preparazione:
01 -
Mescola in una ciotola 500 g di farina, il lievito istantaneo e 8 g di sale. Aggiungi l'acqua e 20 g d'olio. Lavora sul piano per 4-5 minuti fino a ottenere una pasta uniforme e compatta. Usa poca farina aggiuntiva solo se necessaria.
02 -
Copri l'impasto con la ciotola capovolta e lascialo riposare per 15 minuti a temperatura ambiente. Non aspettare il raddoppio. Durante il riposo inizia a preparare il ripieno.
03 -
Lava accuratamente la cicoria sotto acqua corrente. Lessala in una pentola d'acqua bollente per 8-10 minuti, finché è tenera. Scolala e lasciala intiepidire quanto basta per maneggiarla. Strizzala bene e tagliala grossolanamente.
04 -
Elimina il budello e dividi la salsiccia in bocconi di circa 2 cm. Cuocila in una padella separata senza olio aggiunto a fuoco medio per circa 12-15 minuti, girandola spesso. Verifica con un termometro alimentare almeno 71 °C al cuore dei pezzi più grandi. Prosegui se necessario e trasferisci su un piatto pulito.
05 -
Scalda 20 g d'olio in una padella con l'aglio schiacciato per circa un minuto a fuoco medio-basso, senza farlo bruciare. Aggiungi la cicoria e ripassala per 4-5 minuti, finché non rimane acqua sul fondo. Aggiungi 1 g di sale ed elimina l'aglio.
06 -
Dividi l'impasto in due porzioni uguali. Stendi ciascuna in un disco di circa 26 cm di diametro e 7-8 mm di spessore. Bucherella entrambe le superfici con una forchetta. Tieni coperto il secondo disco mentre cuoci il primo.
07 -
Preriscalda un testo compatibile con il fornello o una padella di ghisa a fuoco medio per 4-5 minuti. Appoggia il primo disco senza ungere. Cuoci per circa 7-9 minuti per lato, riducendo la fiamma se scurisce rapidamente. Controlla che l'interno sia cotto e senza pasta umida, prolungando a fuoco basso se necessario. Ripeti con il secondo disco.
08 -
Lascia riposare ogni torta per 3 minuti sotto un telo pulito. Taglia ciascuna in sei spicchi e aprili orizzontalmente con un coltello seghettato. Distribuisci la cicoria e la salsiccia calde nei dodici spicchi. Servi due spicchi a persona.
# Informazioni:
01 -
Versione domestica con lievito istantaneo, non attribuita a una sagra specifica.
02 -
La preparazione comprende il riposo di 15 minuti. Prepara il ripieno in parallelo per un tempo complessivo indicativo di 65 minuti.
03 -
I tempi sulla ghisa sono indicativi. Spessore della pasta, testo e fornello possono richiedere qualche minuto aggiuntivo.
04 -
Valori nutrizionali stimati per due spicchi farciti. Possono variare soprattutto in base alla salsiccia scelta.