Tiramisù classico: mascarpone, savoiardi e la sfida tra Veneto e Friuli (Versione stampabile)
Due strati di savoiardi al caffè e crema al mascarpone con tuorli pastorizzati. Una ricetta senza panna né liquore, con riposo in frigorifero e un approfondimento sulle tradizioni regionali.
# Ingredienti:
Per la bagna
01 -
300 ml di caffè della moka già freddo, non zuccherato
Per la crema
02 -
100 g di tuorli liquidi già pastorizzati, adatti a preparazioni senza cottura
03 -
100 g di zucchero semolato fine
04 -
500 g di mascarpone freddo
Per gli strati e la finitura
05 -
250 g di savoiardi
06 -
15 g di cacao amaro in polvere
# Preparazione:
01 -
Versa il caffè già freddo in un recipiente basso. Prepara una pirofila di circa 20 × 25 cm, alta almeno 5 cm. Lascia mascarpone e tuorli in frigorifero fino al momento di usarli.
02 -
In una ciotola pulita monta i tuorli pastorizzati con lo zucchero usando le fruste elettriche per 4-5 minuti. Il composto deve diventare più chiaro e spumoso. Sollevando le fruste deve lasciare una traccia breve sulla superficie.
03 -
In una seconda ciotola rendi il mascarpone appena morbido con pochi movimenti di spatola. Incorpora la montata di tuorli in tre riprese. Mescola delicatamente e fermati appena la crema è uniforme, senza lavorarla a lungo.
04 -
Immergi metà dei savoiardi nel caffè per circa mezzo secondo per lato. Accorcia il passaggio se si ammorbidiscono troppo. Disponili vicini sul fondo della pirofila e copri con metà della crema. I biscotti devono restare interi e non gocciolare abbondantemente.
05 -
Bagna e disponi i savoiardi rimasti per formare il secondo strato. Copri con la crema restante e livella delicatamente. Non versare nella pirofila il caffè eventualmente avanzato. Copri senza appoggiare il coperchio o la pellicola sulla crema.
06 -
Metti subito in frigorifero a 4 °C o meno per almeno 6 ore, preferibilmente fino al giorno successivo. Prima di servire setaccia il cacao sulla superficie e dividi in 8 porzioni. Conserva gli avanzi coperti al freddo e consumali entro 48 ore, salvo indicazioni più restrittive sulle confezioni degli ingredienti.
# Informazioni:
01 -
Preparazione di circa 25 minuti con caffè già freddo. Aggiungere almeno 6 ore di riposo in frigorifero.
02 -
Versione senza panna, albumi e liquore. I tuorli devono essere già pastorizzati e adatti a preparazioni senza cottura.
03 -
Valori nutrizionali stimati per una delle 8 porzioni. Possono variare secondo il mascarpone, i savoiardi e il caffè effettivamente assorbito.
04 -
Formula sviluppata per questa bozza, senza verifica pratica in cucina.